Panceta de cerdo/Costillas guisadas con vegetales encurtidos (Infalible para principiantes)
Un plato de panceta de cerdo guisada sin agregar agua, que me enseñó mi suegra. La misma receta se puede usar para preparar panceta de cerdo o costillas guisadas. Si se usa únicamente panceta de cerdo, se obtiene un plato de panceta de cerdo guisada. En el caso de las costillas, se deben agregar algunos trozos de panceta o carne grasa, ya que esta receta no requiere agua. La grasa de la carne realza el sabor de las costillas.
Ingredientes
Pasos
Añada una cucharada de harina y un poco de sal a la carne, déjela reposar durante 10 minutos y luego enjuague bien con agua limpia. (La harina ayuda a limpiar la sangre y eliminar los olores.)
Corte la carne en trozos.
Coloque la carne en agua fría, agregue rodajas de jengibre y vino de cocina, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine por otros 3 a 5 minutos.
Enjuague la carne blanqueada con agua limpia para quitar la espuma y escúrrala.
Caliente una sartén, añada la carne preparada junto con el anís estrellado, la rama de canela y las rodajas de jengibre, y sofría. (Si está usando costillas como ingrediente principal, agregue aceite antes de cocinar para evitar que se pegue. Para la panceta de cerdo no es necesario agregar aceite.)
Sofría a fuego lento hasta que la humedad se evapore y la carne quede ligeramente dorada, como se muestra en la imagen. Retire y reserve.
En una sartén caliente con un poco de aceite, caramelice el azúcar de roca (cocine hasta que el azúcar se derrita y forme un jarabe burbujeante). Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y clara. Luego, añada la carne ya sofrita y mezcle bien para que quede cubierta con el caramelo.
Sazone con la cantidad necesaria de sal y caldo de pollo.
Añada los vegetales encurtidos, mezcle uniformemente, luego transfiera la preparación a un recipiente grande y colóquelo en una olla a presión. Cocine a fuego lento durante 25 minutos sin agregar agua. (Los vegetales encurtidos que uso están preelaborados y provienen de la provincia de Jiangxi, listos para usar.)
Cocine durante 25 minutos en una olla a presión normal sin agregar agua. En una olla a presión eléctrica, seleccione el modo 'Carne de res y cordero' para asegurarse de que la carne quede tierna. Es tan sencillo que incluso los principiantes pueden intentarlo. ¡Súper fácil!