Panceta de cerdo derretida con castañas (versión arrocera)

Preparación: 500g de panceta de cerdo, 1 cebolleta, 4 rodajas de jengibre, un bol de castañas peladas

Preparación: Salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar cande, pimienta de Sichuan, anís estrellado, chiles secos, hojas de laurel

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños

Blanquear en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino de cocina. Espumar, escurrir la carne y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir rodajas de jengibre, trozos de cebolleta, anís estrellado, hojas de laurel, pimienta de Sichuan y chiles secos. Saltear hasta que desprendan aroma.

Retirar las especias salteadas y colocarlas en el cuenco de la arrocera. Dejar el aceite en la sartén para su uso posterior.

Añadir la panceta escurrida a la sartén y saltear a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente. Reducir el fuego y dejar que la grasa se derrita lentamente (cuidado con las salpicaduras). Freír hasta que la carne esté dorada, luego retirar y reservar. La grasa derretida se puede guardar para otros platos.

Añadir un poco de aceite a la sartén, luego agregar el azúcar cande y caramelizar a fuego lento.

Remover ocasionalmente el azúcar cande para evitar que se queme. Mantener el fuego bajo.

Cuando el azúcar se haya derretido y adquiera un color caramelo claro, añadir la carne y remover rápidamente para cubrir cada trozo. Añadir 3 cucharadas de salsa de soja clara y 1 cucharada de salsa de soja oscura, remover unas cuantas veces más, luego verter media taza pequeña de agua y reducir la salsa.

Reducir la salsa hasta esta consistencia, luego la carne estará lista para transferirla al cuenco de la arrocera.

Colocar la carne en el cuenco de la arrocera, añadir una taza pequeña de agua (suficiente para cubrir la carne), tapar y presionar el botón de cocción para estofar la carne en el modo normal de cocción de arroz.

Lavar las castañas peladas. Si usa castañas crudas, blanquéelas unos minutos y péllelas antes de usarlas.

La mayoría de las arroceras necesitan entre 30 y 45 minutos para cocinar. Una vez que el temporizador haya terminado, abrir la arrocera. La panceta estofada debería estar ahora tierna y gelatinosa. Añadir un poco de sal y las castañas, mezclar bien, tapar y cocinar otros 15 minutos en el modo de cocción de arroz. Apagar manualmente la arrocera cuando esté lista y servir.

La panceta estofada en la arrocera es increíblemente tierna y se derrite en la boca.

Amado por adultos y niños.