Roulé Magnum
Cuando era niño, una de las mayores alegrías del verano era detenerme en una pequeña tienda de camino a la escuela, abrir el congelador y comprar una barra de helado crujiente que podía disfrutar en el camino de regreso. El sabor era simplemente incomparable. De todos los helados crujientes, creo que el Magnum es el más delicioso. Sin embargo, el Magnum era demasiado caro. Ni hablar de cuando era niño: incluso ahora me siento dudoso de comerlo con frecuencia. Hoy comparto un pastel que es incluso mejor que un Magnum: un Roulé Magnum. La capa exterior de este roulé imita el glaseado crujiente del Magnum, con una capa de chocolate crujiente cubierta de avellanas. Una mordida y olvidarás el sabor del Magnum original. Los amantes del chocolate definitivamente no deberían perderse este pastel. Aunque ya es muy popular en línea, muchas tiendas físicas aún no han introducido este producto, o es tan demandado que la oferta no alcanza para satisfacer la demanda, llevando a largas filas donde aún así no puedes conseguirlo. ¡Pero hacerlo en casa no es demasiado difícil!
Ingredientes
Pasos
Prepare la base de la masa de cacao; separe los 4 huevos.
Mezcle 65g de agua caliente con 15g de cacao en polvo y 15g de azúcar refinada hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Agregue 40g de aceite vegetal y mezcle bien hasta que la mezcla esté cremosa y completamente emulsionada.
Añada 50g de harina tamizada de bajo gluten.
Use un batidor a mano para mezclar en un movimiento en 'Z' para evitar la formación de gluten. Mezcle hasta que no haya harina seca restante.
Agregue las yemas de huevo y continúe mezclando en un movimiento en 'Z' hasta que la masa esté suave.
Agregue jugo de limón a las claras y bátalas con 50g de azúcar refinada en tres tandas hasta que se formen picos suaves ligeramente curvados.
Incorpore un tercio de las claras batidas a la masa de cacao.
Vierta esta mezcla en las claras batidas restantes y dóblelas cuidadosamente para combinar.
Vierta la masa desde al menos 25cm de altura sobre una bandeja con papel de hornear para eliminar burbujas de aire grandes.
Incline la bandeja para repartir la masa de manera uniforme. Golpee la bandeja dos veces sobre la mesa para eliminar el aire atrapado.
Hornee la masa en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15 minutos.
Golpee la bandeja después de retirarla del horno para liberar el vapor. Permita que el pastel se enfríe sobre una rejilla con papel de hornear.
Voltee el pastel sobre otro trozo de papel de hornear y retire el papel original.
Gire el pastel con otro trozo de papel de hornear para que el lado dorado quede hacia arriba.
Para la crema de chocolate, derrita 30g de chocolate oscuro (65%) con 50g de crema a fuego lento hasta que la mezcla esté suave. Deje enfriar.
Bata 180g de crema con 15g de azúcar hasta que se formen picos suaves.
Agregue la mezcla de chocolate enfriada a la crema batida y bata hasta que se formen picos firmes.
Recorte los bordes del pastel para garantizar un mejor sellado al enrollarlo.
Distribuya la crema de chocolate de manera uniforme sobre el pastel.
Enrolle el pastel con la ayuda de un rodillo como soporte. Enfríe en el refrigerador para que se asiente.
Para la cobertura, derrita 150g de chocolate oscuro (65%) con 50g de aceite de coco en un baño maría.
Agregue las avellanas picadas y deje que la mezcla se enfríe por completo.
Vierta la cobertura sobre el pastel frío colocado en una rejilla y cúbralo de manera uniforme.
Coloque el pastel en el refrigerador hasta que la cobertura esté firme.
¡Tome una foto~