Panecillos de leche fragantes

Coloque todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en la máquina de pan, amase hasta obtener una masa suave, luego agregue la mantequilla y continúe amasando hasta formar una membrana. Deje reposar la masa en un lugar cálido para la primera fermentación. La temperatura de la primera fermentación no debe exceder los 28°C.

Deje que la masa fermente hasta que duplique su tamaño. Sumerja un dedo en harina y perfore un agujero en el centro de la masa. Si la masa no colapsa ni se hunde, la fermentación ha sido exitosa.

Usando un rodillo, elimine el aire de la masa fermentada y divídala en 16 partes iguales. Moldee cada parte en una bola y colóquelas en una bandeja dorada de 28x28 cm. Cada bola pesa aproximadamente 42 gramos. Coloque la bandeja en un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación. Normalmente, mantengo la temperatura entre 36°C y 38°C para la segunda fermentación.

Después de la segunda fermentación, pincele cuidadosamente la superficie de la masa con huevo líquido. El huevo líquido para la superficie no está incluido en los 45 gramos mencionados; puede usar un huevo un poco más grande, pesar 45 gramos para la masa y usar el resto para la superficie. Agregue coco rallado, semillas de sésamo blancas o almendras laminadas al gusto. Hoy utilicé una mezcla de coco rallado, semillas de sésamo blancas y almendras laminadas. Puede diluir el huevo líquido con un poco de agua antes de aplicarlo para evitar que el color quede demasiado oscuro.

Precaliente el horno a 180°C y hornee la masa en la rejilla del medio durante unos 20 minutos. Cubra la bandeja con papel de aluminio tan pronto como la superficie esté dorada. Coloque la bandeja dorada en la rejilla inferior-media.

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