Pan de leche fresco con crema de cacahuate

Preparación: ① Prepare la crema de cacahuate (puede hacerlo durante la primera fermentación). Corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela ablandar. Luego mézclela con el azúcar glas y la sal marina hasta que la mezcla esté homogénea. Agregue el huevo líquido entero en dos porciones y mezcle bien después de cada adición. Añada la crema de cacahuate y mezcle nuevamente hasta que esté suave. Finalmente, incorpore la leche en polvo y mezcle hasta lograr una consistencia homogénea. Nota: Puede ajustar la cantidad de leche en polvo para obtener la consistencia de untar deseada.

② Preparar la cobertura: Topping de streusel Mantequilla 45g, azúcar glas 45g, harina de almendra 20g, harina débil en gluten 80g Corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela ablandar. Agregue el azúcar glas, tamice la harina débil en gluten y la harina de almendra, y mezcle hasta formar streusel. Los streusel restantes pueden guardarse en el congelador.

Coloque todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en el tazón de una batidora de pie M6. Comience a amasar a baja velocidad (nivel 1 o 2) por 30 segundos. Cuando ya no haya harina seca visible, cambie al nivel 4-5 para continuar amasando. Si la masa está muy pegajosa, utilice el nivel 6 por poco tiempo. Nota: Principiantes, reserven un poco de líquido para realizar ajustes. Después de amasar durante 6-8 minutos, la masa debería formar una capa relativamente gruesa al estirarla.

Agregue la mantequilla ablandada y amase al nivel 3 durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que se haya incorporado.

Con la adición de la mantequilla, el gluten comienza a desarrollarse. Continúe amasando al nivel 4-5 hasta que la masa logre un desarrollo completo y forme una capa delgada, transparente y elástica.

Retire la masa y forme una bola. La temperatura de la masa debe ser aproximadamente 26°C. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar en un entorno de 28°C con una humedad ambiental del 75% durante 60 minutos.

Deje que la masa fermente hasta que alcance aproximadamente 2,5 veces su tamaño original.

Divida la masa en 8 porciones de aproximadamente 180g cada una. Para moldes de hamburguesa de 4 pulgadas o moldes octagonales, divida las porciones en 90g cada una.

Moldee las porciones de masa en bolas y déjelas reposar en un entorno de 28°C con una humedad ambiental del 75-80% durante 20 minutos.

Tome una porción de masa reposada, aplánela y elimine las burbujas de aire de los bordes.

Voltéela y forme un rectángulo. Extienda uniformemente aproximadamente 50g del relleno de crema de cacahuate, dejando libre el borde cercano al punto de unión.

Enrolle la masa de arriba hacia abajo y selle bien el borde.

Con el borde hacia abajo, coloque el rollo plano y, con un cuchillo afilado, corte la masa en tres tiras uniformes, dejando un extremo intacto.

Trence las tiras de masa y presione firmemente los extremos juntos.

Enrolle la trenza de arriba hacia abajo en la dirección mostrada en la imagen. Coloque los extremos hacia abajo.

Coloque en un molde antiadherente de 5 pulgadas.

Déjelo fermentar en un entorno de 30°C con una humedad ambiental del 80% hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Presione ligeramente la superficie con el dedo; debe volver lentamente a su forma. Espolvoree streusel como decoración.

Precaliente el horno durante 15-20 minutos. Utilice el horno plano SP50 de Hai. Hornee a 165°C de calor superior y 230°C de calor inferior durante 21 minutos. Nota: Para diferentes tipos de hornos o moldes, ajuste el tiempo y la temperatura según sus parámetros habituales para panes de tamaño similar.

Sáquelo del horno, mueva el molde para soltar el pan y deje enfriar.

Enfríe el pan y empaquételo en bolsas herméticas.