Pain Brioché con Pasas y Leche Fresca

Preparación: Remoje las pasas en el licor de lichi hasta que estén completamente impregnadas y déjelas a un lado.

Coloque todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en el recipiente de una amasadora (Modelo: Hai's M6). Mezcle a baja velocidad hasta que no haya harina seca y se haya formado una masa. Cambie a velocidad 5-6 y amase hasta que la masa esté ligeramente suave y tersa, luego agregue la mantequilla blanda. Nota: Los principiantes deben retener una parte del líquido al principio para ajustar la consistencia de la masa. Los panaderos experimentados no deben reducir la cantidad de líquido para no afectar negativamente la textura de la masa.

Use la velocidad 3 para incorporar lentamente la mantequilla a la masa. Aumente a velocidad 6 y amase hasta que la masa forme una membrana delgada y transparente.

Agregue las pasas escurridas.

Mezcle a velocidad 2 durante aproximadamente medio minuto hasta que las pasas estén distribuidas uniformemente.

Forme la masa en una bola con una temperatura superficial de aproximadamente 26°C. Colóquela en un recipiente, cúbrala y déjela fermentar en un ambiente de 25-28°C.

Deje que la masa fermente hasta que haya duplicado su tamaño.

Después de la primera fermentación, retire la masa y espolvoree harina en sus manos para evitar que se pegue. Como se muestra en la imagen anterior, doble la masa según las flechas como si fuera una manta, luego dele la vuelta y désela forma como se muestra en la imagen inferior izquierda. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar a 28°C durante otros 30 minutos. (Este paso se llama fermentación inversa.)

Después de la fermentación.

Divida la masa en porciones. Cada porción debe pesar aproximadamente 240g.

Forme las porciones en bolas, cúbralas con film transparente y déjelas reposar a 28°C durante 20 minutos.

Tome una bola de masa bien descansada, aplástela y elimine las burbujas de aire.

Déle la vuelta a la masa y enróllela.

Repita este proceso para todas las porciones. Cúbralas con film transparente y déjelas reposar a 28°C durante unos 20 minutos.

Tome una masa descansada y enróllela en una tira larga.

Désela vuelta y enróllela de arriba hacia abajo.

Repita este proceso para todas las porciones y coloque dos rollos en cada molde para pan.

Deje fermentar la masa a 32°C y 80% de humedad hasta que alcance 7.5 veces su tamaño original. Al presionarla ligeramente, debería volver lentamente a su forma.

Cierre firmemente la tapa del molde.

Coloque el molde en un horno precalentado con convección y hornee a 165°C durante 23-25 minutos. Para otros modelos de horno, ajuste la temperatura y el tiempo según sea necesario~~

Después de hornear, retire del horno, golpee el molde sobre una superficie para desmoldar el pan y déjelo enfriar.