Pain au Lait Tee

Prepare el té con leche con anticipación. Coloque suficiente leche en una olla, agregue bolsitas de té, llévelo a ebullición y luego déjelo hervir a fuego lento. Notará el aroma de la leche mezclada con té. Retírelo del fuego y enfríelo completamente para su uso posterior.

Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bol de batidora (modelo: Hauswirt 900). Mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa sin residuos de polvo seco, luego amase a velocidad 5-6 hasta que la masa esté suave y refinada. Agregue la mantequilla blanda y continúe amasando a velocidad 3.

Siga amasando a velocidad 6-7 hasta que la masa alcance un estado en el que se pueda estirar un film fino y transparente.

Coloque la masa en un recipiente, cúbrala y deje fermentar en un entorno con una temperatura de 25-28°C.

Deje fermentar la masa hasta que alcance entre 2 y 2.5 veces su tamaño original. Presione la masa con un dedo enharinado; no debe rebotar ni colapsar.

Retire la masa fermentada y presiónela ligeramente para liberar el aire.

Pese y divida la masa en 6 porciones, cada una pesa aproximadamente 165-170g (el excedente se puede usar en una masa previa).

Forme cada porción en una bola y cúbrala con film transparente. Déjelo reposar durante 20 minutos.

Tome una porción de masa relajada y extiéndala mientras elimina las burbujas de aire.

Voltee la masa y doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro (cada uno 1/3).

Extienda suavemente en dirección longitudinal con un rodillo.

Enrolle la masa de arriba hacia abajo.

Repita esto con todas las piezas de masa.

Coloque tres piezas enrolladas en un molde para pan.

Deje fermentar la masa a 33°C y 80% de humedad hasta que alcance el 90% de la altura del molde. Presione ligeramente la superficie; debería volver lentamente.

Hornee en la rejilla inferior de un horno precalentado. Utilice un horno Petric, modelo PE5609, con 170°C de calor superior y 210°C de calor inferior durante 40-43 minutos. Cubra la parte superior con papel aluminio si se dora. Ajuste el tiempo y la temperatura según su horno.

Retire el pan del molde para que se enfríe.