[Tuanzi Vert d'Armoise]
La primavera pasa en un abrir y cerrar de ojos, y la forma de preservarla es transformarla en comida y disfrutarla. Con el tiempo, los recuerdos se fortalecen, pero el sabor permanece inalterado. Es nuevamente una temporada de brisas primaverales y paisajes luminosos. Disfrutemos de algunos pasteles verdes.
Ingredientes
Pasos
Lavar 5 huevos de pato salados, separar las claras de las yemas con agua limpia y cocer al vapor las yemas durante 8 minutos hasta que se solidifiquen. Luego, pasar las yemas por un tamiz hacia un bol.
Mezclar 30g de hilos de cerdo y 30g de mayonesa.
Llevar una olla de agua a ebullición, agregar 150g de artemisa, hervir hasta que las hojas se vuelvan verdes, luego retirar y sumergir brevemente en agua helada.
Escurrir el agua, triturar las hojas de artemisa con 275g de agua en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea, y separar el jugo con un tamiz para su uso posterior.
Mezclar 25g de almidón de trigo, 7g de grasa de cerdo y 25g de agua hirviendo, y remover rápidamente con palillos hasta obtener una masa semiclaramente transparente y sin grumos. Esta es la masa de almidón de trigo.
Combinar 300g de harina de arroz glutinoso, 30g de azúcar, 250g de jugo de artemisa y la masa de almidón de trigo. Remover con palillos hasta obtener una textura arenosa, luego amasar a mano hasta que quede lisa. (Espolvorear un poco de harina de arroz glutinoso en la superficie de trabajo para evitar que se pegue).
Formar una masa en forma de rollo largo, dividir en porciones de 46g y dar forma de bola a cada porción. Cubrir con envoltura plástica para evitar que se seque y trabajar una bola a la vez.
Presionar un hueco en una bola de masa con el dedo pulgar, añadir el relleno, cerrar y volver a formar una bola.
Cocer al vapor los pasteles verdes durante 8 minutos sobre agua hirviendo. Después de cocidos, pincelar la superficie con una capa de aceite comestible.