¡La receta más natural para usar restos de masa madre: galletas crujientes con aceite de oliva!
Primero que nada: ¡estas galletas son simplemente increíblemente deliciosas! Como panadero de panes europeos, tarde o temprano te encontrarás con la masa madre. La alimentas diariamente o incluso dos veces al día si quieres mantenerla activa. Cada vez que la alimentas, quedan restos. En este punto puedes: 1. Tirarlos – está bien, pero podría parecer un desperdicio. 2. Guardarlos en el refrigerador para hacer grissini caseros (bastante deliciosos y simples). Ahora te ofrezco la opción número 3. 🙃 Desde la preparación de la masa hasta el horneado: todo en 20 minutos. Mezcla manual, solo un bol, listo en tres minutos. La harina del supermercado funciona de maravilla. Cero dificultad. Super delicioso. Duradero indefinidamente. Aquí los puntos importantes: -- El sabor de estas galletas proviene del aceite, así que no dudes en experimentar: aceite de cebolla verde, aceite de ajo, aceite infusionado con cebolla, aceite de chile… -- El tamaño de las semillas determina el grosor: semillas grandes, galletas más gruesas; semillas pequeñas, galletas más finas. Prefiero galletas finas, por lo que utilizo semillas de amapola — no por su sabor (que casi no tienen), sino porque son pequeñas y permiten estirar la masa muy fina. Desafortunadamente, las semillas de amapola pueden ser difíciles de encontrar en algunas regiones, y no estoy seguro de qué alternativas existen 😅. Las semillas de chía hacen la masa significativamente más gruesa. También es posible no usar semillas, pero estirar la masa de manera uniforme será más difícil a menos que uses un rodillo. -- No dudes en agregar especias: pimienta negra, mezclas de hierbas, hojuelas de chile, comino 🤣 -- Horneo estas galletas en una bandeja de metal, aunque una piedra para pizza sería aún mejor. Una bandeja de horno sencilla también funciona. Usa lo que tengas; no te compliques demasiado para una bandeja de galletas. * Si tu horno tiene función de convección, úsala; parece hornear de manera más uniforme. Si tiendes a usar menos sal o aceite, te recomiendo probar la receta tal como está antes de reducirlos. 🙄 Sospecho que estas galletas fritas sabrían fantásticas, como las tortitas de cebolla verde. ¿Quién se atreve a probarlo y avisarme? 😬
Ingredientes
Pasos
Precalienta el horno a 225°C, incluyendo una piedra para pizza si tienes una. Si no, simplemente precalienta una bandeja de horno. Toma los restos de masa madre que han estado en tu refrigerador por una semana. Podrían oler bastante ácidos, pero no te preocupes, eso les da a estas galletas su sabor adictivo.
Añade los siguientes ingredientes en este orden: masa madre, aceite, harina, sal, semillas.
Mezcla todo hasta que no queden restos de harina seca visibles. Evita usar una batidora de pie para esta masa, no quedará tan bien y al final usarás tus manos y tendrás que lavar un recipiente adicional.
Amasa ahora todo con tus manos ligeramente hasta que esté todo mezclado de manera uniforme. Eso significa que la masa madre ya no está en grumos blancos, sino que está distribuida uniformemente.
Divide la masa en cuatro porciones. Esta cantidad encaja bien en una bandeja de 30x40cm. Ajusta la cantidad al tamaño de tu bandeja.
Estira cada porción lo más delgada posible. Prefiero tapetes reutilizables para horno en lugar de papel encerado, ya que son más duraderos, pero ambos funcionan. Aquí es donde entran las semillas. El tamaño de las semillas controla el grosor de la masa. Semillas más pequeñas permiten un estirado más uniforme. Si eres bueno estirando masa, puedes omitir las semillas. Si no, utiliza un rodillo; esta masa no se pegará a tu herramienta.