Rollos de canela finlandeses con masa madre
Descubrí los rollos de canela finlandeses gracias a la película 'Kamome Diner'. La primera vez que probé estos rollos, después de comenzar a aprender a hornear, los hice yo misma. Su sabor cálido y dulce me ha acompañado desde el inicio de la primavera hasta el invierno y probablemente será un recuerdo de por vida que merece la pena conservar. Todas mis recetas con masa madre están diseñadas para usar esta, por lo que la cantidad es bastante generosa. Esta receta es suficiente para un molde para hornear de 30x30 cm y rinde alrededor de 9 rollos. ¡Por favor! ¡No olvides! ¡Leer! ¡Los consejos! ¡Primero!
Ingredientes
Pasos
Añade la nuez moscada y el azúcar al huevo, bate la mezcla con un batidor hasta que espese, luego vierte la leche caliente por el borde mientras sigues batiendo;
Agrega sal y masa madre a la harina de pan, y mezcla gradualmente la mezcla de huevo y leche en tres partes con los ingredientes secos. Amasa la masa con una máquina amasadora (o a mano) hasta que esté elástica (unos 15 minutos con una máquina amasadora);
Añade la mantequilla derretida y sigue amasando hasta que la masa esté casi completamente desarrollada. Comprueba si la masa puede formar una membrana fina y elástica, que no debería ser demasiado delgada. La masa debe ser suave, brillante y suficientemente firme para no pegarse a las manos;
Forma la masa en una bola sobre una superficie de trabajo y coloca esta en un recipiente hermético para su primera fermentación hasta que doble su tamaño. A 21°C esto tardó unas 5,5 horas. (Alternativamente, puedes dejar fermentar la masa en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, deja que doble su volumen antes de continuar. La fermentación en frío mejora el sabor del pan con masa madre).
Saca la masa, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina (cantidad adicional), desgasifica uniformemente la masa y extiéndela en forma rectangular. Añade el relleno en este orden: unta la masa con mantequilla derretida, espolvorea uniformemente con azúcar moreno (o azúcar rojo) y canela, dejando 3 cm sin relleno en uno de los lados largos para facilitar el cierre;
Enrolla la masa desde el lado relleno hasta formar un cilindro, sella bien y espolvorea ligeramente la superficie con algo de harina adicional;
Corta el rollo en 9 piezas trapezoidales, como se muestra, con un cuchillo o espátula. Alternativamente, corta piezas rectangulares y colócalas verticalmente en el molde para hornear para obtener una forma tipo 'cabeza de monje';
Coloca papel para hornear en el molde y espolvorea la superficie con algo de harina adicional para evitar que se pegue. Coloca las piezas de pie con el lado angosto hacia arriba, presiona un pliegue con palillos o tus dedos como se muestra. Lleva a cabo la segunda fermentación en el horno durante unos 30–45 minutos, hasta que las piezas hayan crecido 1,5 veces su tamaño. No te excedas, ya que los rollos seguirán creciendo durante el horneado y podrían perder su textura;
Después de la segunda fermentación, saca el molde del horno y precalienta este a 185°C. Pincela ligeramente las superficies de los rollos con huevo y esparce laminillas de almendra encima. (Colocar las piezas en ángulo ayuda a reducir los problemas de adherencia).
Hornea los rollos: 180°C calor superior/inferior en la rejilla inferior durante unos 20 minutos. Ajusta el tiempo según la temperatura de tu horno y el grado de dorado deseado;