Brioches de Canela sin Amasar
1. Extraído del libro de cocina "Amazing Bread". 2. Listo para hornear en menos de 2 horas, muy rápido. 3. Método sin amasado. 4. No es necesario un segundo tiempo de fermentación. 5. Se han realizado algunos ajustes, el proceso está descrito con detalle. *** Según comentarios, las cantidades de líquidos pueden reducirse ligeramente, especialmente para principiantes. Dar forma puede ser un poco difícil. En cuanto al contenido de agua: 1. Si utiliza la cantidad original de líquido, espolvoree un poco de harina seca al dar forma. 2. Reduzca la cantidad de agua ligeramente, pero no demasiado.
Ingredientes
Pasos
Mezcle la leche y la levadura de manera uniforme. Luego agregue el azúcar y el barniz de huevo, mezclando bien.
Agregue la harina de pan y la mantequilla derretida 1. El libro recomienda amasar hasta integrar, pero la masa estará bastante húmeda y pegajosa en este punto. Esto hice para mantener mis manos limpias.
Primero use 2-4 palillos para revolver la masa hasta que comience a unirse.
Use una espátula para transferir la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina seca. Estire y doble suavemente la masa (vea la imagen) en lugar de amasarla con las manos. Después de unos 7-8 minutos, la masa será más suave y elástica. El libro menciona formar solo una bola, por lo que este estado será suficiente.
Deje fermentar la masa "amasada" en un lugar cálido hasta que pase la prueba del dedo (presione una hendidura, no debe rebotar ni hundirse).
Extienda la masa fermentada en una hoja grande (previamente espolvoree harina seca en la superficie). Unte con mantequilla derretida 2, luego espolvoree canela en polvo y azúcar, dejando un borde para sellar.
Enrolle la hoja y pellizque el borde para sellarla.
Corte el rollo en pequeños trozos con forma de pirámide y colóquelos con el lado sellado hacia abajo.
Presione firmemente cada pieza con palillos para crear un patrón, casi hasta la base. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar durante 10 minutos. Precaliente el horno a 200°C.
Finalmente, unte con barniz de huevo, espolvoree azúcar para decorar y hornee a 180°C durante 15 minutos.
Los brioches terminados son muy suaves y fragantes.