❗️❗️Pan de centeno con nueces, sin amasar, sin azúcar y sin aceite, para perder peso y desintoxicar
Hice esta receta hace años, cuando el profesor la enseñó, y ahora la he olvidado por completo — me falta práctica~ Lo escribo para practicarla de nuevo la próxima vez~ La harina de centeno se selecciona de trigo negro de alta calidad y se procesa con técnicas avanzadas de molienda. Tiene un aroma único y es más rica en calcio, hierro, zinc, selenio y otros oligoelementos. Su contenido de selenio es más de tres veces mayor que el del trigo normal. Consumir productos de harina de centeno a largo plazo puede fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar una terapia dietética para afecciones como estreñimiento, deficiencia de calcio, hipertensión, colesterol alto, enfermedades coronarias del corazón, diabetes y varios tipos de cáncer.
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes para la masa madre francesa hasta que no queden restos de harina seca, cúbrala con papel film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Luego guárdela en el refrigerador durante la noche (~12 horas) y utilícela al día siguiente (este es un fermento de centeno).
Tostar las nueces a 120°C durante 10 minutos.
El día siguiente use una batidora, mezcle a mano o utilice una máquina para hacer pan, como prefiera. Mezcle todos los ingredientes de la masa principal hasta que no queden restos de harina seca. ¡No es necesario desarrollar el gluten! Al final, agregue las nueces.
Forme una bola lisa, póngala en un tazón, cúbrala y déjela reposar durante 15 minutos (~30 minutos si la temperatura ambiente es baja).
Saque la masa, dóblela una vez, vuélvala a colocar en el tazón y déjela reposar nuevamente durante 15 minutos (como antes).
Doble la masa nuevamente, vuelva a colocarla en el tazón y déjela reposar una vez más durante 15 minutos (como antes).
En el último doblez, forme la masa en un pan redondo, colóquelo en un banetón para la fermentación final. Si no tiene un banetón, omita este paso, divida la masa, déjela reposar 5 minutos, déle una forma diferente y déjela fermentar. Mientras tanto, precaliente el horno a 230°C. Si usa un horno de piedra, precaliente por más tiempo. De lo contrario, el tiempo normal de precalentamiento será suficiente.
Para el tiempo de fermentación, puede dejar que la masa fermente durante la noche en el refrigerador o continuar con una fermentación normal. La masa fermentada correctamente duplicará su volumen, rebotará lentamente cuando se presione y mostrará huellas digitales visibles. La masa debe ser no pegajosa y elástica; la harina de centeno se recomienda para un aroma más intenso después de hornear.
Espolvoree la superficie uniformemente con harina seca.
Haga cortes libres en la masa – pruebe diferentes patrones cada vez. ¡Incluso puede grabar su nombre si lo desea! Para principiantes, es más fácil hacer los cortes antes de fermentar.
Introduzca la masa en el horno.
Hornee a 230°C durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 200°C y hornee durante otros 10 minutos. Si no tiene un horno de vapor, coloque una bandeja con piedras para pizza en la parte inferior y rocíe agua fría cuando comience a hornear. Si no tiene piedras, utilice cubitos de hielo o un rociador para crear vapor. Alternativamente, puede cubrir la masa con una tapa de hierro fundido si tiene una. Quienes tengan un horno de vapor pueden continuar horneando directamente.
No se deje engañar por la corteza dura.
El interior es increíblemente tierno.