Huevos de codorniz y panceta de cerdo guisada con menos aceite
Indispensable para la panceta de cerdo guisada casera, especialmente valorada por mi bebé en casa. La ternura de la carne combinada con los huevos es perfecta.
Ingredientes
Pasos
Corte la panceta de cerdo en trozos, mitad grasa y mitad magra. Prepare los huevos de codorniz, cebolleta, jengibre, ajo, ramas de canela, anís estrellado, hojas de laurel y azúcar en terrones.
Coloque la panceta de cerdo con rebanadas de jengibre y un poco de cebolleta en una olla con agua fría. Añada licor de cocina y lleve todo a ebullición.
Retire la espuma, saque la carne y límpiela.
Dado que quiero usar la menor cantidad de aceite posible, rocíe solo un poco de aceite en la sartén (aproximadamente 5 pulverizaciones) y fría la panceta de cerdo.
Fría a fuego medio-bajo con paciencia. Poco a poco, la grasa de la panceta de cerdo se derretirá.
Cuando la superficie de la panceta de cerdo esté dorada, retírela. Este es el aceite que se ha extraído de la propia grasa de la panceta; no es necesario añadir más aceite.
Añada los terrones de azúcar y mezcle hasta que se derritan. Cuando el color sea más oscuro, incorpore la panceta para teñirla, y luego añada cebolleta, jengibre y ajo.
Este es el color que produce el caramelizado del azúcar antes de añadir la salsa de soya. El color ya es hermoso. Luego, agregue la salsa de soya clara y oscura, sofría brevemente y añada agua.
Añada hojas de laurel, anís estrellado, ramas de canela y huevos de codorniz. Si tiene tiempo, haga dos pequeños cortes en los huevos de codorniz para que absorban mejor los sabores. Lleve todo a ebullición, cubra la olla y deje guisar a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Hoy añadí un poco de sal. Luego, reduzca la salsa.
Sirva el plato en un plato. Retiré las especias y el jengibre para que sea más fácil para los niños. ¡Mi bebé comió mucho!