Tostada Nutritiva de Huevo
La primera tostada en junio. Una tostada para el desayuno muy nutritiva. La receta contiene una gran cantidad de líquido de huevo, en la que todos los líquidos se reemplazan con leche fría. La masa es fácil de manejar: aunque la cantidad total de líquido parece grande, se forma rápidamente, es suave pero no pegajosa. Contenido moderado de azúcar, apta para disfrutarla sola o para otras preparaciones.
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla. Colóquelos en el recipiente de la amasadora. Comience a amasar a velocidad baja (nivel 1), luego cambie a velocidad media (nivel 2-3) hasta que la masa quede lisa.
Añada la mantequilla.
Amasar a nivel 1 hasta que la mantequilla esté completamente incorporada en la masa.
Cambie al nivel 2,5 y amase hasta que la masa pueda estirarse en una película delgada y translúcida.
Coloque la masa en un recipiente, cúbrala con plástico y déjela fermentar a 25–28°C.
Fermente la masa hasta que duplique o triplique su tamaño inicial. Presione con un dedo enharinado; la masa no debe rebotar rápidamente ni colapsar.
Retire la masa fermentada y presiónela suavemente para liberar el aire.
Pese la masa y divídala en 6 partes iguales.
Forme bolas y cúbralas con plástico para dejarlas reposar durante 20 minutos.
Tome una bola de masa relajada, extiéndala y presione para eliminar burbujas de aire en los bordes.
Voltee y enrolle desde arriba hacia abajo.
Cúbralo con plástico y deje reposar otros 20 minutos.
Vuelva a estirar la masa.
Voltee, luego enrolle nuevamente desde arriba hacia abajo.
Repita el proceso con todas las partes.
Coloque en el molde para tostadas, tres rollos por sección.
Deje fermentar a 37°C con 75% de humedad hasta que el molde esté lleno al 90%. Presione ligeramente la superficie; debería rebotar lentamente.
Hornee en un horno precalentado en la rejilla inferior. Para un horno Casdon de 60L, hornee a 170°C arriba y 190°C abajo durante 40 minutos. Cubra la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
Retire del molde y deje enfriar.