Cerdo estofado tierno sin aceite (Comparable al cerdo de banquete de bodas)
La especialidad de nuestro chef de cantina es el cerdo estofado. Cada vez obtenemos solo unos pequeños trozos y siempre queremos más. Después de recibir algunos consejos del chef y recopilar recetas en línea, desarrollé esta receta de cerdo estofado bajo en grasa, ideal para la cocina casera. 😍 También fue mi primer éxito al preparar caramelo; de hecho, es bastante fácil usar agua para caramelizar. Aquí proporciono instrucciones súper detalladas. 😂
Ingredientes
Pasos
Lave y prepare todos los ingredientes. Si los pedazos de azúcar de roca son demasiado grandes, reemplácelos con medio cucharón de azúcar granulada.
Corte la carne de cerdo en trozos grandes y átela con hilo de algodón. Prefiero los trozos más grandes; si prefiere más pequeños, no es necesario atarlos. Tenga en cuenta que los trozos se encogen a la mitad después de cocinarse.
Coloque agua fría en una olla y luego agregue la panceta de cerdo, la mitad de la cebolla de verdeo, el jengibre y el vino para cocinar.
Lleve todo a ebullición a fuego alto. Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos antes de retirar la carne.
Enjuague la carne con agua fría y colóquela en un plato.
En una sartén, agregue una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 6 cucharones) y caliéntela hasta que hierva. Agregue el azúcar cuando aparezcan pequeñas burbujas, como se muestra en la imagen.
Reemplacé el azúcar de roca con azúcar granulada y añadí tres gotas de aceite. Una muy pequeña cantidad de aceite facilita el caramelizado, aunque también puede hacerse sin él.
Revuelva constantemente en una sola dirección. Yo siempre revuelvo en sentido horario en movimientos circulares.
Cocine a fuego lento hasta alcanzar este color. Continúe revolviendo en sentido horario en movimientos amplios.
El color está casi listo. Revuelva un poco más.
Cuando el caramelo alcance este color marrón, agregue agua hirviendo. Mantenga caliente el agua en un hervidor o hornéela por separado antes de añadirla al caramelo. Remueva brevemente y aparte.
Sin añadir aceite, baje el fuego y coloque la carne en la sartén. Asegúrese de colocar el lado carnoso y no el lado de la piel en la superficie.
Voltee la carne para dorar todos los lados. Incluso a fuego bajo, puede salpicar grasa. Use una tapa para protegerse con una mano mientras voltea la carne con palillos con la otra. Mantenga el lado de la piel sin dorar.
Cuando todos los lados estén dorados, retire la carne y deseche toda la grasa que haya soltado en la sartén.
Manteniendo el fuego bajo, regrese la carne a la sartén. Puede liberar un poco más de grasa.
Agregue el resto de la cebolla de verdeo y el jengibre y sofría hasta que suelten su aroma.
Agregue el vino para cocinar.
Añada un cucharón de salsa de soya clara.
Agregue el caramelo preparado y, si es necesario, añada agua caliente adicional. Asegúrese de que el agua esté caliente.
Añada las hojas de laurel, los chiles rojos y el paquete de condimentos.
Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y deje hervir a fuego lento. En este punto, también puede transferir el plato a una olla a presión.
Revise después de 40-50 minutos de cocción.
Deje un poco de salsa para servir.
Vista de cerca.
Vista completa.
¡Huele increíble! 😍