Fermentación única, panes al vapor de grano entero, más sabrosos que el pan
Este es el mejor pan al vapor de grano entero que he probado. No tiene la textura áspera típica de los granos enteros, pero conserva el aroma del salvado de trigo. Es suave y elástico, lo que lo hace parecer pan auténtico. Este es mi segundo intento, ya que la primera tanda de seis panes no fue suficiente. Por eso, esta vez hice 18 😜😜 — Receta de 🧣『El año pasado y pequeño Y』
Ingredientes
Pasos
Coloque la harina de grano entero en un bol de mezcla
Añadir 125g de agua helada (prepare el agua helada con anticipación)
Mezcle hasta que no queden rastros de harina seca
Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos ocho horas (normalmente lo preparo por la noche y comienzo la preparación al día siguiente)
Sáquelo al día siguiente y deje que alcance temperatura ambiente. Añada 150g de harina para todo uso, 17g de azúcar y 2.5g de levadura.
Revuelva con palillos hasta obtener una textura granulosa
Amasar la masa sin preocuparse demasiado por alisarla
Añada 5g de mantequilla o grasa
Amase hasta conseguir una masa lisa
Enróllela en una tira larga
Divídalo en seis porciones iguales
Forme bolas lisas
Cubra con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 40-50 minutos (Si hace frío, cree un ambiente cálido alrededor de 30℃ para que suba la masa).
Deje que la masa suba hasta que doble su tamaño
Cueza al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos, luego deje reposar otros 15 minutos antes de destapar
¡Y ya está ✅!