[Pastel de arroz con osmanto × Flan de leche al vapor con miel de osmanto]
Una "lluvia de osmanto" cae sobre el tierno pastel de arroz; los diminutos pétalos se asemejan a una nieve tibia que se derrite en la lengua y se funde con la dulzura de la miel de osmanto. Así comienza suavemente la ceremonia de bienvenida del otoño. Acompáñalo con un cuenco de sedoso y delicado flan de leche al vapor con osmanto, que equilibra a la perfección la textura del pastel de arroz y hace que la dulzura del osmanto en la boca resulte aún más plena y aromática.
Ingredientes
Pasos
Mezcla 225 g de harina de arroz, 165 g de harina de arroz glutinoso, 82 g de azúcar fino, 30 g de manteca de cerdo y 158 g de agua. Frota la mezcla con las manos hasta obtener una textura similar a arena gruesa, luego pásala por un tamiz para conseguir un polvo fino. Reserva.
Forra una cesta o molde de madera para cocer al vapor con un paño húmedo. Vierte la mezcla tamizada en el molde, dale unos golpecitos suaves para nivelar la superficie y alísala con una espátula.
Haz cortes en cruz en la superficie con un cuchillo y divide la masa del molde en 16 porciones uniformes. *Tras marcar los cortes con el cuchillo, el pastel de arroz al vapor se separará luego por sí solo en pequeños trozos. Si se corta después de cocer al vapor, resulta demasiado pegajoso y es difícil obtener piezas limpias.
Espolvorea de manera uniforme la superficie con flores secas de osmanto. Coloca el molde en el horno de vapor y cuece durante 30 minutos usando solo la función de vapor puro. No abras la puerta del horno durante la cocción. *Si usas una vaporera tradicional: lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, coloca el pastel de arroz con osmanto dentro y cuece al vapor a fuego lento durante 30 minutos.
Mezcla una cantidad adecuada de miel con flores secas de osmanto y deja reposar 10 minutos. Reserva.
Deja que el pastel de arroz al vapor se enfríe un poco y vierte por encima el sirope de miel con osmanto ya reposado. ¡El pastel de arroz con osmanto está listo!
Separa la yema y la clara de un huevo y utiliza solo la clara. Bate 120 g de leche con la clara hasta que se integren bien y cuela la mezcla en un pequeño cuenco.
Cubre el cuenco con film transparente y haz algunos pequeños orificios en la superficie. *Cubrir con film transparente ayuda a que la superficie del flan de leche al vapor quede especialmente lisa y delicada.
Coloca el cuenco en el horno de vapor, utiliza la función de vapor puro y cuece al vapor durante 12 minutos; después deja reposar el flan, aún tapado, 2–3 minutos antes de sacarlo. *Si usas una vaporera tradicional: cuando el agua rompa a hervir a fuego fuerte, coloca dentro la mezcla de leche y huevo, cuece al vapor a fuego lento durante 12 minutos y luego deja reposar, tapado, 2–3 minutos más.
Cuando el flan de leche al vapor se haya enfriado un poco, vierte por encima, al gusto, el sirope de miel con osmanto ya reposado. ¡El flan de leche al vapor con miel de osmanto está listo!