Tarta de piña con masa de crêpe de cebolleta (con relleno de piña casero)

Preparar una piña.

Pelar la piña y quitarle el tronco central.

Cortarla en dados pequeños.

Derretir la mantequilla en una sartén.

Añadir los dados de piña (reservar el zumo de piña y mezclarlo más tarde con el almidón). Agregar el azúcar fino y saltear a fuego lento removiendo constantemente, de lo contrario el fondo se quemará con facilidad.

Cocinar hasta que la piña esté semitransparente, luego añadir el almidón disuelto en el zumo de piña. Seguir salteando hasta que la mezcla adquiera cierta consistencia, retirar del fuego y reservar.

Preparar 3 crêpes congelados de cebolleta (tortitas hojaldradas chinas).

Cortar cada crêpe por la mitad, rellenar con la mezcla de piña y sellar bien los bordes con un tenedor. Hacer unos cortes ligeros en la superficie con un cuchillo. En este momento, precalentar el horno a 200 ℃.

Pincelar con yema de huevo batida y espolvorear con sésamo negro.

Hornear a 180 ℃ durante unos 20 minutos, hasta que las tartitas de piña desprendan aroma y estén bien cocidas.

Servir acompañadas de una infusión de zanahoria, caña de azúcar, castaña de agua y raíz de kudzu, que ayuda a eliminar el calor interno y a reducir el “fuego” del organismo. Resulta muy reconfortante.