Pequeños panes polacos

1. Disolver la levadura en el agua, añadir la harina de trigo con alto contenido en proteínas y mezclar bien. Cubrir con film transparente y fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego almacenar en el refrigerador a 5°C durante 10 horas. Como alternativa, fermentar a temperatura ambiente.

2. La fermentación de la masa previa depende de su estado, no del tiempo. Dejar fermentar hasta que haga espuma y se eleve notablemente.

3. Combinar la masa previa fermentada con todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla y la sal. Amasar la masa en una máquina para pan durante 15 minutos hasta que esté suave, luego añadir la mantequilla y la sal. Continuar amasando durante otros 15 minutos hasta que la masa sea elástica y se pueda estirar formando una película delgada.

4. Dejar fermentar la masa a aproximadamente 26°C, sin superar los 28°C, hasta que doble su tamaño. Para comprobar, sumergir un dedo en un poco de harina y perforar un pequeño agujero en la masa. Si el agujero no se retrae o lo hace muy lentamente sin colapsar, la masa está lista. ^_^

5. Tomar la masa fermentada, presionarla ligeramente con un rodillo para eliminar burbujas grandes y dividir la masa en 10 porciones iguales.

6. Tomar una de las porciones de masa divididas y extenderla en forma ovalada.

7. Enrollar la masa de arriba hacia abajo.

8. Dar forma a la masa enrollada para que parezca una lágrima – gruesa en un extremo y estrecha en el otro. Dejar reposar durante 15 minutos.

9. Sujetar el extremo estrecho con la mano izquierda y extender la masa desde el extremo estrecho hacia el extremo grueso con un rodillo, haciéndola lo más larga posible.

10. Enrollar la masa desde el extremo grueso hacia el extremo estrecho con la mano izquierda mientras se tira del extremo estrecho con la mano derecha. El extremo final debe colocarse debajo de la masa. Colocar la masa moldeada en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre las piezas. Dejar reposar la masa a 35°C y 80% de humedad para la fermentación final. (No se tomaron fotos en esta parte, se completará en la próxima ocasión.)

11. Cepillar ligeramente la masa fermentada con un poco de glaseado de huevo, colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear durante 15 minutos hasta que esté dorada. Retirar del horno.