Carne de cerdo estofada con bambú seco casero
En casa tengo dos chicos a los que les encanta la carne, así que el estofado de cerdo es imprescindible. Mi acompañamiento favorito es el bambú seco de mi tierra. Cada año, mi suegra va a las montañas de nuestro pueblo natal a desenterrar brotes de bambú, los seca y nos los guarda. Selecciona con cuidado los brotes de primavera, que son muy tiernos y frescos, y los seca ella misma sin añadir conservantes. Cuando mi suegra vino a Canadá de visita, me preparó 10 kilos de bambú seco. Me daba tanto usarlo que compartí un poco con mis amigas, y todas quedaron encantadas. El bambú seco cocinado con el estofado de cerdo absorbe el aroma de la carne y la salsa. El bambú que sobra se puede picar para rellenar dumplings o bollos al vapor, y siempre es un éxito.
Ingredientes
Pasos
Este es el bambú seco después del secado. Es muy importante mantenerlo completamente seco, de lo contrario puede enmohecerse. Si vives en el sur de China, es mejor guardarlo en el congelador.
Remoja una cantidad adecuada de bambú seco durante dos días, cambiando el agua y lavándolo en el proceso. Puedes remojar más de lo necesario de una vez.
Cocínalo en una olla a presión durante 20 minutos. Lo que no uses se puede guardar en bolsas de congelación para usarlo más tarde. Así no tendrás que remojarlo cada vez.
Corta una cantidad adecuada de bambú seco en tiras finas.
Calienta aceite en un wok, añade unos terrones de azúcar moreno hasta que se derritan. Agrega la panceta previamente escaldada y el vino de cocina, y saltea hasta que esté fragante. Añade cebolleta, jengibre, anís estrellado, canela china, pimienta de Sichuan, hoja de laurel, salsa de soja clara y oscura, y sigue salteando hasta que empiece a burbujear.
Transfiérelo a una olla de hierro fundido, añade las tiras de bambú seco y suficiente agua para cubrir la carne.
Llévalo a ebullición a fuego fuerte, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante una hora y media.
Al día siguiente, puedes picar un poco del estofado, mezclarlo con cilantro picado y trozos de chile largo para hacer el relleno de unos bollos rellenos al estilo chino, que son muy prácticos.
No tires el caldo del estofado, es perfecto para dar sabor al relleno de dumplings o bollos al vapor.
El bambú seco cocinado en olla a presión y luego estofado queda muy tierno.
El estofado de cerdo también se puede usar para hacer bollos rellenos.
El bambú seco empapado en la salsa del estofado se puede picar para rellenar dumplings.