Pan de arroz violeta
Originalmente había planeado preparar una papilla de arroz violeta para hacer esta masa, pero me quedé dormido la noche anterior y olvidé prepararla... En su lugar, utilicé masa de azúcar moreno, combinada con un relleno de arroz violeta y nueces, ¡aún increíble~~ Si no tiene harina T55 disponible, por favor utilice harina para pan en su lugar. La cantidad es bastante grande, por lo que puede reducir a la mitad la receta si su horno es pequeño.
Ingredientes
Pasos
Enjuague el arroz violeta, añada agua y cocínelo al vapor hasta que esté tierno. Mézclelo con azúcar mientras esté caliente y déjelo enfriar.
Mezcle todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave. Amase hasta formar una membrana gruesa, luego añada la mantequilla y continúe amasando hasta que la masa pueda estirarse formando una capa fina y transparente.
Coloque la masa en un recipiente, cubra con plástico adhesivo y déjela fermentar en un entorno de 25-28°C.
Deje fermentar la masa hasta que duplique su tamaño.
Inserte un dedo enharinado para formar un agujero; si el agujero no retrocede ni colapsa, la masa está lista.
Saque la masa fermentada, presiónela suavemente para expulsar el aire.
Pese la masa y divídala en 4 partes iguales.
Forme bolas con cada pieza, cúbralas con plástico adhesivo y déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
Extienda la masa reposada en una forma ovalada y golpee los lados para eliminar las burbujas de aire.
Voltéela, colóquela horizontalmente frente a usted y forme un rectángulo largo.
Rellénela con una cantidad adecuada de arroz violeta y añada las nueces tostadas.
Selle bien.
Así se ve.
Coloque todas las piezas en una bandeja de horno.
Deje que el pan fermente en un ambiente de aproximadamente 37°C y 75% de humedad hasta que duplique su tamaño. Sáquelo, espolvoree la superficie con harina de centeno y haga cortes en la masa.
Hornéelo en un horno precalentado en la rejilla del medio. Hornee a 190°C durante unos 20 minutos.
Sáquelo del horno y déjelo enfriar en una rejilla.