Carne de cerdo estofada con huevos de codorniz
Siempre he estado dudosa sobre preparar carne de cerdo estofada en casa. Si usas poca carne, no será lo suficientemente sabrosa; si usas demasiada, no podrás terminarla en una comida y se desperdiciará. Hace unos días vi una publicación que sugería usar caldo de carne para estofar la carne de cerdo, lo que le da un aroma muy fragante. ¡Lo intentaré!
Ingredientes
Pasos
La carne de cerdo estofada puede prepararse de muchas maneras. Mi versión es una receta de familia. Escalda la carne de cerdo en agua hirviendo hasta que esté cocida. Algunos dicen que con escaldarla es suficiente para eliminar impurezas y sangre, pero yo prefiero cocerla un poco más. Agrega rodajas de jengibre, cebollines y vino de cocina al agua para neutralizar el olor y mejorar el aroma.
6 huevos de codorniz. En realidad, no me gustan mucho los huevos, pero el pequeño 'monstruo' de la casa los adora, así que los agrego. ¿Por qué 6? Simplemente depende del apetito del niño. Ya sean 6 o 10 huevos, todos se los come en una comida. Para evitar que coma demasiado, 6 son perfectos.
Calienta aceite en una sartén y sofríe jengibre, cebollines y ajo. Algunos recomiendan caramelizar primero el azúcar cande para añadir color, pero a mi familia no le gusta el sabor dulce en un plato de carne, así que omito este paso. Del mismo modo, no somos muy fanáticos del anís estrellado y la canela, por lo que solo agrego un poco para el sabor durante la cocción, en lugar de saltearlos primero.
Agrega la panceta de cerdo cortada en cubos y sofríe todo junto. Nota: Algunos recomiendan sofreír la carne hasta que esté ligeramente dorada por ambos lados para un sabor más intenso. Según mi experiencia, es mejor sofreír la carne si vas a cocinarla por más de 90 minutos. Para una receta que lleva una hora, deberías omitir el salteado, ya que la capa exterior podría no volverse tan tierna durante la cocción, lo que resultaría en una textura más firme.
Añade un poco de salsa de soya oscura para dar color y condimenta con vino de cocina, salsa de soya clara, sal y azúcar. No recomiendo cantidades fijas: prueba mientras cocinas y ajusta según tu gusto. No me gusta un sabor especiado demasiado fuerte, por lo que normalmente evito las hojas de laurel, ya que encuentro su sabor peculiar. Una pequeña cantidad de canela y anís estrellado añade un aroma agradable. Vierte el caldo de hueso sobrante para cubrir los ingredientes y deja que se estofen. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento. Según mi experiencia, hora y media es ideal para el sabor y la textura de la carne. ¡Añade los huevos de codorniz después de media hora de cocción de la carne!
¡Listo! Sirve el plato de manera atractiva y toma una linda foto ^_^