Cerdo guisado con huevos de codorniz

Colocar los huevos de codorniz en agua fría y hervirlos a fuego medio. Después de hervir, cocinar 3 minutos más, retirar y sumergir en agua fría para enfriarlos. Pelarlos y reservar.

Lavar bien la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños. Hervir en agua fría junto con rodajas de jengibre y vino de cocina. Retirar y reservar.

Marinar la panceta de cerdo hervida en un bol con 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de salsa de ostras. Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos.

Calentar aceite en una olla, añadir algunos trozos de azúcar en cristal y remover hasta que se caramelicen. Agregar la panceta de cerdo marinada y dorarla de manera uniforme.

Añadir las especias: rodajas de jengibre, trozos de cebolleta, anís estrellado, hojas de laurel y rama de canela. Saltear brevemente.

Añadir 2 tazones de agua caliente (o cerveza), llevar a ebullición, tapar y guisar a fuego bajo durante 20 minutos. Añadir los huevos de codorniz y guisar por otros 40 minutos. Cuando la carne esté tierna, reducir la salsa a fuego alto. ¡Listo!