[Receta Rápida] Panceta de cerdo estofada sin grasa - Estilo casero

1. Corta las cebolletas en trozos y el jengibre en rodajas. 2. Coloca las hojas de laurel, la canela en rama, el cardamomo, la pimienta de Sichuán y el anís estrellado en una tela y haz una bolsita de especias.

Azúcar de roca: 3-4 piezas grandes. Un plato de panceta de cerdo estofada sin azúcar no tiene alma.

1. [Remojar] Corta la panceta de cerdo en trozos y remójala en agua fría (yo la dejo en remojo toda la noche para eliminar la sangre y reducir olores. En verano, no se debe dejar toda la noche, ya que las altas temperaturas pueden echarla a perder). 2. [Escaldar] Coloca la carne cruda en agua hirviendo. Cuando aparezcan burbujas y espuma, retira la espuma. Después, saca la carne (cuanto más tiempo se remoje antes de escaldarla, menos espuma se formará). Desecha el agua ya que contiene muchas impurezas.

Calienta un wok. Una vez caliente, añade aceite. Puedes usar fuego medio a alto.

Cuando se formen pequeñas burbujas en el aceite, estará lo suficientemente caliente. Añade el azúcar de roca (si los trozos son muy grandes, rómpelos con una espátula). Cuando el azúcar se descomponga en granos más pequeños, reduce el calor a medio-bajo y deja que se derrita por completo. {Ten cuidado durante este proceso para evitar salpicaduras de aceite.}

El azúcar de roca se transformará en un jarabe de caramelo.

Añade la panceta de cerdo escaldada al wok. Asegúrate de que la carne esté bien escurrida, de lo contrario, habrá salpicaduras. Fríe los trozos rápidamente para cubrirlos uniformemente con el caramelo (si no hay salpicaduras, puedes subir el calor a medio-alto).

Añade dos cucharadas de vino de arroz amarillo (o vino de cocina) y revuelve varias veces.

Añade dos cucharadas de salsa de soja oscura y dos cucharadas de salsa de soja clara (o tres cucharadas si solo tienes salsa de soja normal). Revuelve nuevamente para cubrir la carne uniformemente.

Añade las cebolletas y el jengibre. Continúa friendo.

En otra olla, hierve agua (solo suficiente para cubrir la carne; no demasiada).

Cuando el agua hierva, vierte todo del wok (carne, cebolletas, jengibre y salsa) en la olla. Después, añade la bolsita de especias.

Hierve todo nuevamente, añade una cucharada de vinagre. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento.

1. Después de unos [40 minutos], añade los huevos previamente cocidos (pela los huevos antes de agregarlos). 2. Añade [sal]; para esta cantidad utilicé 7 cucharaditas para 1 kg de carne y 8 huevos (tamaño de la cuchara según la imagen). 3. Al probar, noté que el caldo no estaba lo suficientemente dulce, así que añadí un gran trozo de azúcar de roca y una cucharada de vinagre, removiendo bien. 4. Después de añadir los huevos, sube el fuego a alto para hervir el caldo, luego reduce inmediatamente y sigue cocinando a fuego lento. 5. [40 minutos después], estará listo ✅

Apaga el fuego, ¡y está listo para comer! (Olvidé tomar una foto por separado. Estaba demasiado ansiosa por comer y lo recordé después, así que aquí una foto rápida...)