Rápido y delicioso: Panceta de cerdo estofada casera con brotes de bambú secos
Un plato fragante y delicioso de panceta de cerdo estofada con brotes de bambú secos, sin anís estrellado, canela u otras especias abrumadoras... Disfrute de los sabores originales del cerdo y los brotes de bambú, donde los ingredientes principales son protagonistas y no están cubiertos por especias pesadas. Solo se utilizan condimentos básicos como azúcar cande y salsa de soja, de modo que cada bocado de los brotes de bambú esté impregnado del aroma del cerdo y cada bocado del cerdo lleve la frescura de los brotes de bambú. Después de disfrutar este plato de panceta de cerdo estofada con brotes de bambú, su perspectiva sobre la comida se enriquecerá. Recuerde cocinar un tazón extra de arroz...
Ingredientes
Pasos
Preparar los condimentos y los brotes de bambú secos: Remoje los brotes de bambú secos en agua con un día de anticipación (24 horas). Cambie el agua tres veces durante el día, desechando el agua amarillenta y reemplazándola con agua fresca. Antes de dormir, cubra con film plástico y guarde en el refrigerador durante la noche para evitar que se echen a perder en climas cálidos.
Seleccione panceta de cerdo de alta calidad con una buena proporción de grasa y carne magra, preferiblemente con costillas para una mejor textura. Blanquear la panceta de cerdo: Coloque la panceta cruda en una olla con agua, agregue 4 rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino de cocina de jengibre y cebolla verde. Lleve a ebullición, luego apague el fuego. Saque la panceta, enjuague cualquier espuma y reserve. Blanquear los brotes de bambú: Después de remojar, escurra los brotes de bambú. Hierva una olla con agua, agregue los brotes remojados y cocine durante 2 minutos antes de escurrirlos. (Este paso elimina el ácido oxálico, similar a las espinacas, para una mejor salud. Omítalo si lo prefiere).
Caliente una sartén de hierro fundido hasta que humee ligeramente. Agregue aceite y azúcar cande, luego caramelice el azúcar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
Cocine revolviendo hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo claro. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado tiempo, de lo contrario adquirirá una textura similar al azúcar.
Agregue la panceta de cerdo y revuelva para cubrirla con el azúcar caramelizado. Cocine hasta que el cerdo libere grasa y se dore ligeramente.
Agregue los brotes de bambú y revuelva uniformemente.
Agregue 2 cucharadas de salsa de soja oscura y revuelva bien.
Agregue 1 cucharada de pasta de salsa de soja Golden Orchid (o salsa de soja clara) y revuelva bien.
Agregue agua hirviendo hasta que casi cubra la panceta. Lleve a ebullición a fuego alto.
Después de hervir, agregue una pizca de sal fina (aproximadamente 1g) para realzar el sabor sin dominar el plato.
Transfiera la panceta de cerdo condimentada y los brotes de bambú a una olla a presión, colocando los brotes en el fondo y la panceta encima.
Cocine a presión durante 8 minutos. Evite cocinar demasiado tiempo, ya que la carne podría deshacerse. (La cocina se llenará con el aroma del cerdo...)
Después de la cocción a presión, espere a que se libere el vapor antes de abrir la tapa. Tenga cuidado para evitar quemaduras. Devuelva la panceta cocida y los brotes de bambú a la sartén de hierro fundido y reduzca la salsa a fuego medio. ¡Este plato no necesita potenciador de sabor ni caldo de pollo, es naturalmente aromático!
Una vez que la salsa haya espesado, apague el fuego y sirva. ¡Adorne con cebollas verdes picadas!