Pan de queso con frijoles rojos

Comience preparando las migas crujientes. Mezcle 10g de mantequilla con azúcar glas y harina floja hasta obtener una textura de migas.

Derrita el queso crema al baño maría, mezcle con azúcar glas de manera uniforme y luego añada los frijoles rojos dulces. Mezcle bien para formar el relleno. Enfríelo para usarlo más tarde.

Coloque la harina de pan, leche, levadura, huevo batido, azúcar y sal en el tazón de una batidora, asegurándose de separar la levadura y la sal con harinas intermedias.

Coloque el tazón en la batidora y amase en el nivel 4.

Cuando la masa esté elástica, añada la mantequilla y continúe amasando.

Amasar hasta que la masa esté completamente desarrollada y pueda formar una membrana delgada.

Forme una bola suave, cúbrala con papel film y deje que repose para una primera fermentación.

El tiempo de la primera fermentación depende de la consistencia de la masa y la temperatura ambiente. Aproximadamente 50 minutos bastan para que la masa duplique su tamaño. Presione con un dedo: si la masa no regresa, está lista.

Desgasifique la masa y pésela.

Divida la masa en 42 porciones pequeñas, cúbralas con papel film y deje reposar durante unos 10 minutos. Si trabaja lentamente, puede omitir este reposo y formar directamente.

Rellene cada porción de masa con el relleno de queso preparado y ciérrela.

Repita el proceso con todas las porciones de masa y colóquelas en un molde para tartas de queso.

Espolvoree por encima los frijoles rojos dulces, luego deje que la masa repose para la segunda fermentación en un horno con un recipiente de agua tibia a 30°C durante 45 minutos.

Después de la fermentación, pincele con huevo batido completo, espolvoree con migas crujientes y almendras en láminas.

Precaliente el horno a 200°C. Hornee en la rejilla del medio a 190°C durante 25 minutos. Ajuste la temperatura según su horno y cubra con papel de aluminio si la superficie se dora demasiado.

El pan es muy suave. Guárdelo en una bolsa hermética después de que se enfríe.