Brioche con crema dulce de frijoles y queso crema

Coloca todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora. Mezcla primero a baja velocidad hasta que no se vea harina seca y se forme justo una masa. Luego cambia a velocidad media y amasa hasta que la masa esté más lisa y ligeramente elástica; después añade la mantequilla a temperatura ambiente. Nota: Para principiantes se recomienda reservar unos 20 g de leche para poder ajustarla si es necesario. En un ambiente más húmedo, ajusta la cantidad de líquido en consecuencia.

Continúa amasando a baja velocidad hasta que la mantequilla se integre por completo en la masa. Luego cambia a velocidad alta y amasa hasta que puedas estirar una película fina y casi transparente (prueba de la ventana).

Saca la masa y dale forma de bola; la temperatura de la masa debería ser de unos 26 °C.

Coloca la masa en un recipiente, cúbrela y déjala fermentar por primera vez a 25–28 °C.

Déjala fermentar hasta que la masa alcance entre 2 y 2,5 veces su volumen original. Sumerge un dedo en harina y pínchala: el agujero no debe rebotar demasiado ni colapsar por completo.

Vuelca la masa fermentada sobre la mesa de trabajo y aplánala suavemente para que los gases escapen con cuidado.

Divide la masa. Yo utilizo un molde octogonal de 132×73×52 mm (si te interesa el molde, puedes buscarlo en la tienda de Taobao "Modern Baking"; estará disponible en unos días). Divide la masa en porciones de unos 110 g (cada una rellena con aprox. 55 g de pasta de frijoles + 30 g de queso crema). Si utilizas el molde San Neng SN6204, divide la masa en porciones de unos 70 g (con 30 g de pasta de frijoles + 20 g de queso crema). Si utilizas los moldes San Neng SN6032 o SN6201, divide la masa en porciones de unos 85 g (con 40 g de pasta de frijoles + 25 g de queso crema).

Forma cada porción de masa en una bolita, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar 20 minutos.

Simplemente corta el queso crema en trozos~

Toma una porción de masa ya reposada y estírala con el rodillo.

Da la vuelta a la masa y coloca en el centro la cantidad correspondiente de pasta de frijoles y queso crema.

Cierra cuidadosamente la unión de la masa y séllala bien.

Forma todas las piezas de masa de la misma manera, colócalas en los moldes y luego pon los moldes sobre una bandeja de horno.

Déjalas levar a unos 35 °C y aprox. 75 % de humedad relativa, hasta que al presionar ligeramente la superficie la marca tarde un poco en volver a su lugar.

Hornea en un horno de convección precalentado UKOEO GXT60 a 175 °C durante unos 13 minutos (para porciones de 110 g). Para porciones de 70 g y 85 g, hornea unos 11 minutos y ajusta según el dorado. Si utilizas otros tipos de horno, ajusta la temperatura y el tiempo según los parámetros que suelas usar~~

Saca del horno: la superficie debe estar uniformemente dorada y muy apetecible~~

Golpea suavemente los moldes para que el pan se despegue, desmolda y deja enfriar completamente.