Hojaldres de judía roja vs. pasteles lunares «Wife Cake»
Me encanta preparar hojaldre laminado. Se ensucian menos cuencos y utensilios que con un bizcocho, y el tiempo de espera también es más corto que con el pan. Ver cómo la masa se desliza entre las manos y luego se convierte en capas crujientes y hojaldradas es increíblemente satisfactorio. Esta receta da en total 10 piezas: cinco hojaldres rellenos de pasta de judía roja y cinco «Wife Cakes». Si solo quiere preparar un relleno en lugar de dos, simplemente duplique los ingredientes del relleno elegido.
Ingredientes
Pasos
Empiece por la masa de agua. Amásela, si es posible, hasta que pase la prueba de la ventana. Una masa de agua que puede formar una membrana fina es muy elástica. Divídala en 10 porciones iguales. Cúbrala con film transparente y deje reposar 20 minutos.
Prepare ahora la masa grasa: mezcle los ingredientes de la masa grasa y divídala también en 10 porciones. Cúbralas con film transparente para que no se sequen.
Coja un trozo de masa de agua, coloque encima un trozo de masa grasa y cierre sellando bien los bordes.
Aplaste con cuidado y estire hasta formar una tira alargada en forma de lengua de unos 6–7 cm. No hace falta que sea muy larga.
Enróllela sin apretar, cúbrala con film transparente y deje reposar 20 minutos.
Segunda vuelta: coloque el rollo en posición vertical y primero aplástelo con cuidado.
Vuelva a estirar lentamente hasta darle forma de lengua, sin que quede demasiado larga. Si se hace demasiado larga, las capas pueden romperse y afectar al hojaldrado.
Enróllela de nuevo, cúbrala con film transparente y deje reposar 25 minutos. Mientras reposa, prepare los rellenos.
Relleno de coco y arroz glutinoso: ponga el agua, la mantequilla y el azúcar en una sartén y lleve a ebullición.
Cuando el líquido hierva con fuerza y haga burbujas, añada de una vez el coco rallado, la harina de arroz glutinoso y el sésamo.
Saltee removiendo hasta que todo esté bien mezclado, no se vea harina cruda y el color se vuelva ligeramente amarillento.
Deje que se enfríe un poco y luego divida en 5 porciones iguales.
Divida también la pasta de judía roja en 5 porciones de 40 g cada una.
Comience ahora a rellenar: presione con fuerza en el centro con el pulgar.
Empuje ambos extremos hacia el centro hasta formar una pieza aproximadamente redonda. Estire con cuidado con un rodillo para hacerla más grande y redonda.
Estire ligeramente con el rodillo hasta obtener un disco listo para rellenar.
Para rellenar: tome un trozo de masa, ponga una porción de relleno en el centro, cierre la abertura pellizcando en el hueco entre el pulgar y el índice, retire el exceso de masa y luego aplaste ligeramente con tres dedos.
Envuelva del mismo modo el relleno de coco para los Wife Cakes.
Para los Wife Cakes, después de rellenar, aplaste los bollitos, haga unos cortes ligeros en la superficie, pincele con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
Para los hojaldres de judía roja, pincele con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo negro. Ambos tipos se pueden hornear juntos. Hornee en la rejilla central a 180 °C durante 25–30 minutos. Utilice sésamo negro para los hojaldres de judía roja y sésamo blanco para los Wife Cakes para poder distinguirlos bien.
Me comí dos recién hechos y aún calientes. La pasta de judía roja casera no es ni demasiado dulce ni demasiado grasa: simplemente deliciosa.
Wife Cakes terminados.