Cerdo estofado con huevo y bambú seco
He hecho cerdo estofado algunas veces antes, pero no siempre me salía con una buena textura y sabor. Durante el confinamiento en casa por la pandemia, primero quiero agradecer al excelente líder de la comunidad, porque gracias a él obtuvimos un paquete de carne de cerdo del Dr. Shan, que incluía una caja de panceta con piel de solo 350g. Pensé que añadiendo algunos huevos sería suficiente para un plato. ¡En estos tiempos difíciles, comer cerdo estofado es todo un lujo! ¡Solo para satisfacer un antojo! (Si lo cortas en rodajas finas para saltear, podrías comerlo varias veces, jeje). No esperaba que esta vez recibiera elogios unánimes de mi hijo y el padre de mi hijo. En realidad, yo también quedé bastante satisfecha, ¡jeje! Así que decidí registrarlo para mirarlo la próxima vez antes de cocinar. Por lo tanto, no hay fotos de cada paso.
Ingredientes
Pasos
(1) Limpia la panceta con piel (aprox. 350g), quema ligeramente la piel en una sartén caliente hasta que esté amarilla; luego raspa la piel con un cuchillo y enjuágala varias veces. (2) Corta la carne en trozos gruesos (es mejor que sean del mismo tamaño, aunque los míos eran algo pequeños y desiguales). Coloca los trozos de carne en una sartén de hierro y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté ligeramente dorada. No necesitas añadir aceite extra, ¡la grasa de la carne se irá soltando lentamente!
Cocínalo a fuego medio-bajo, como la carne es grasosa, si te preocupa que sea muy pesada puedes cocinarlo un poco más. ¡En el pequeño cuenco se ve el aceite que he sacado al cocinar!
(3) Una vez extraído todo el aceite, añade los ingredientes preparados previamente (como los de la bandeja en la foto) y sofríelos con la carne hasta que desprenda aroma. Luego añade una cantidad adecuada de vino de cocina, salsa de soja oscura, salsa de soja clara y una pizca de sal (según tu gusto) y sigue salteando a seco durante un rato. Nota: Como estaba en confinamiento en casa, no tenía chiles rojos secos, así que usé pimientos verdes secos que había secado mi madre. Nos gusta un toque picante pero no demasiado dulce, y este chile es el más picante que tenía en casa.
(4) Cuando la carne tenga un color caramelizado, apaga el fuego y transfiere a una cazuela de barro. Agrega el bambú seco previamente remojado y cortado en trozos pequeños, luego vierte cerveza (aproximadamente suficiente para cubrir la carne). Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por un rato hasta que el olor a alcohol desaparezca. En este punto, añade 4 huevos cocidos y pelados, y sigue cocinando a fuego lento. Nota: En este paso, añadí 2 pequeños trozos de cáscara de naranja (en realidad, cáscara de mandarina seca que hice yo misma). ¡Me gusta el aroma que aporta!
(5) Cubre la cazuela de barro con su tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 1 hora. Luego sube el fuego medio-alto para reducir el líquido hasta que la salsa esté espesa. Apaga el fuego, espolvorea un poco de cebolla verde, tapa y deja reposar un rato antes de servir. Nota: Durante la cocción, si notas que la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente.
¡Aquí está el plato final! ¡La carne es tierna pero no grasosa! ¡Alcanzó prácticamente la textura que esperaba! ¡Especialmente los huevos, que son muy sabrosos! ¡Sí! ✌✌✌