Trozos de panceta de cerdo estofados - Versión con vino de cocina Lao Heng He

Prepare todos los ingredientes. Si los trozos de azúcar de roca son grandes, colóquelos en una bolsa sellable y aplástelos con un cuchillo de cocina.

Corte la panceta de cerdo en cubos del tamaño de un dominó y lávelos bien.

Coloque la panceta de cerdo en un tazón grande limpio y agregue una cucharada de vino de cocina Lao Heng He.

Añada agua fría y deje remojar durante unos 15 minutos. El vino en el agua ayuda a absorber las fibras de la carne y elimina efectivamente el sabor crudo. Después de remojar, escurra y reserve.

Caliente un wok y agregue una pequeña cantidad de aceite. Sofría a fuego lento las rodajas de jengibre, segmentos de cebolla de verdeo, cáscara de mandarina seca y anís estrellado hasta que suelten aroma.

Cuando las especias suelten aroma, agregue la panceta de cerdo y saltéela. Mantenga el fuego bajo y revuelva lentamente para que la grasa de la panceta se desprenda y el plato no resulte grasoso. Después de dorar, retírela y reserve.

Limpie y seque el wok, luego agregue una pequeña cantidad de aceite y el azúcar de roca triturado. Caramelice a fuego lento mientras revuelve constantemente. Golpee suavemente los trozos de azúcar con una espátula. Asegúrese de no caramelizar demasiado el azúcar para evitar un sabor amargo.

Añada la panceta de cerdo previamente salteada y sofríala brevemente.

Agregue una cucharada de salsa de soya oscura para el color y 2-3 cucharadas de salsa de soya clara para el sabor.

Añada 2-3 cucharadas de vino de cocina picante Lao Heng He.

Vierta agua caliente hasta cubrir la panceta por 3 cm y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Cuando la salsa esté espesa, suba el fuego para reducirla aún más. Normalmente no se necesita añadir más sal si se utiliza salsa de soya clara. Sin embargo, si falta sabor, puede añadir una pizca de sal antes de servir.