Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú

Corta la panceta de cerdo con piel en cubos y blanquéalos en agua hirviendo. Escúrrelos bien.

Pon los brotes de bambú a remojar en agua y hiérvelos durante al menos 30 minutos. Luego córtalos en pequeños trozos. Prepara los demás ingredientes.

Calienta una sartén con una pequeña cantidad de aceite, agrega anís estrellado y la rama de canela, y tuéstalos hasta que desprendan su aroma.

Agrega los cubos de panceta de cerdo blanqueados y sofríelos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Añade el vino de cocina, los segmentos de cebolleta, las rodajas de jengibre y las hojas de laurel. Remueve para mezclarlos bien.

Saca los ingredientes de la sartén y separa las especias de los cubos de panceta. Descarta las especias.

Calienta una pequeña cantidad de aceite en la sartén, añade el azúcar de roca a fuego lento y déjalo derretir completamente. Nota: No lo caramelices.

Añade los cubos de panceta de cerdo dorados, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soya oscura y 2 cucharadas de salsa de soya clara. Mezcla bien.

Añade los trozos de brotes de bambú y mézclalos bien.

Llena con agua hirviendo hasta cubrir los cubos de panceta. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando el caldo se haya reducido, transfiere a una olla de barro y continúa cocinando a fuego lento.

Deja cocinar a fuego medio, luego reduce el calor y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. (Accidentalmente agregué demasiada agua la segunda vez, lo que extendió el tiempo de cocción otros 30 minutos).

Cuando el caldo esté espeso, apaga el fuego y deja reposar el plato con la tapa puesta durante 15 minutos.

Espolvorea con cebolleta picada y sirve.