Panceta de cerdo estofada con huevos de codorniz

Corte la panceta de cerdo en trozos. Haga trozos más grandes si los prefiere así, o más pequeños según su preferencia.

Ponga los huevos de codorniz en el agua, hierva, cocine completamente y pélelos cuidadosamente sin romperlos.

Prepare las hojas de laurel, el anís estrellado, los chiles secos, las rodajas de jengibre y las cebollas tiernas.

Caliente la sartén y añada aceite. Una vez caliente, incorpore el azúcar de roca y remueva continuamente a fuego lento hasta que comience a burbujear.

Cuando empiece a burbujear, agregue inmediatamente la panceta de cerdo y sofríala. Tenga cuidado con las salpicaduras de aceite; se recomienda usar mangas largas. Disponga las piezas para que no se amontonen y cocínelas hasta que estén ligeramente crujientes.

Añada las especias, la sal, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remueva para que se mezclen bien.

Coloque todo en una olla a presión, agregue los huevos de codorniz pelados y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Cocine a presión durante 8 minutos después de que salga vapor.

Cuando esté listo, abra la tapa y reduzca la salsa a fuego alto.

¡Listo! Para una mejor presentación, puede retirar las especias antes de servir.