Panceta de cerdo guisada con judías verdes largas (versión rápida con olla a presión, sin blanqueo)
Preparar panceta de cerdo guisada solía ser tan laborioso: blanquear, freír y guisar lento – tomaba mucho tiempo. Recientemente obtuve panceta de cerdo, y aquí está una versión simplificada y rápida. El tiempo de preparación es de solo 20 minutos. Remoje la panceta de cerdo durante medio día en agua fría con vino de cocina para eliminar la sangre (cuanto más tiempo la remoje, mejor será el resultado, eliminando el sabor salvaje). Un simple salteado, seguido de la preparación en la olla a presión, hará el resto.
Ingredientes
Pasos
Corte la panceta de cerdo en trozos, agregue rebanadas de jengibre y vino de cocina, y remójela en agua durante 4 horas para eliminar el olor fuerte (guárdela en el refrigerador si es verano). Escurra el agua después de remojar, deseche el agua y reserve los trozos.
Remoje las judías verdes largas secas en agua durante 4 horas, enjuáguelas y córtelas en trozos. Resérvelas.
Fría la panceta de cerdo a fuego medio-bajo sin agregar aceite hasta que esté dorada por todos lados. Si prefiere menos grasa, retire la grasa que se haya soltado.
Agregue el anís estrellado y las hojas de laurel, revuelva rápidamente y luego añada el azúcar roca. Remueva hasta que el azúcar se derrita.
Remueva para caramelizar el azúcar.
Agregue los ingredientes en este orden: vino de cocina, salsa de soja oscura, salsa de soja clara.
Incorpore los chiles.
Una vez que todo esté bien mezclado y la mezcla comience a hervir ligeramente, apague el fuego.
Transfiera todo a una olla a presión.
Añada un pequeño cuenco de agua tibia. Como en la olla a presión el agua se evapora lentamente, no es necesario añadir mucha.
Retire un trozo de anís estrellado para evitar un sabor demasiado intenso. Si su olla a presión no tiene función de reducción, puede conservar la sartén sin lavar para usarla más tarde al reducir la salsa.
Configure la olla a presión en modo guiso de carne (40 minutos).
Después del tiempo establecido, libere la presión, abra la tapa, y la carne estará tierna.
Use la función de reducción de salsa sin tapa durante 10 minutos más, o transfiera todo a una sartén y reduzca la salsa a fuego medio.
Antes de reducir la salsa, añada las judías verdes largas remojadas u otros acompañamientos de su elección.
Las judías verdes largas absorberán la salsa y quedarán llenas de sabor. ¡Listo!