Pan de pasas y vino tinto

1. Si las nueces ya están tostadas, se puede omitir el tostado. 2. Experimenta con diferentes formas de pan. 3. Al comienzo del amasado, la masa será probablemente húmeda, pegajosa y rugosa. Evita añadir harina extra fácilmente; con el amasado continuo, la masa se volverá más lisa y menos pegajosa. Amasa, golpea, estira y tira de la masa; si el amasado manual resulta incómodo, usa una máquina panificadora. 4. Ajusta los tiempos de fermentación según tu temperatura. Por ejemplo, si la temperatura de fermentación es de 25 grados, podrías necesitar unos 40 minutos para la primera fermentación y 32 minutos para la segunda. Usa siempre la prueba del dedo para confirmar el progreso durante la primera fermentación. Realiza la fermentación en un ambiente húmedo, como en un horno con una taza de agua caliente cerca. Para confirmar la primera fermentación: Sumerge tu dedo en harina, presiona la masa y quita el dedo. Si la hendidura no recupera su forma, la fermentación está completa. Nota: a. Si la hendidura recupera su forma lentamente, la fermentación está incompleta; da más tiempo. b. Si la masa colapsa, pierde elasticidad y la hendidura casi recupera toda su forma, la fermentación está demasiado avanzada, posiblemente por exceso de temperatura o tiempo de fermentación. En tales casos, la masa ya no es adecuada para pan, pero puede extenderse delgada y usarse como base de pizza. La temperatura de la segunda fermentación no debería superar los 40 grados. 5. Hierve el vino tinto previamente para evaporar el alcohol y evitar que la levadura muera. Asegúrate de que el vino no esté demasiado caliente, o podría matar la levadura. 6. Agregar la harina de alto gluten en dos partes asegura una mezcla uniforme y evita que la sal interfiera con la disolución de la levadura. Alternativamente, puedes añadir toda la harina de una vez, disolver la levadura primero en leche tibia y combinar todo. Mientras la levadura se disuelva y permanezca activa, los pasos pueden ajustarse. [Personalmente, creo que agregar la harina en dos partes es mejor para mezclar; una sugerencia para la orientación.] 7. ¡Este pan es delicioso cuando se come caliente! Para almacenamiento a largo plazo, congélalo después de que se enfríe. Antes de consumir, calienta o deja que alcance la temperatura ambiente.