Gressins con pasas y vino tinto
La frescura de las últimas mañanas y noches trae consigo una notable atmósfera otoñal. Aquellos que sufrieron depresión veraniega van recuperando poco a poco su apetito. Aparecen todo tipo de antojos~ Los gressins de hoy están libres de aceite, azúcar, huevos y leche, con un contenido calórico relativamente bajo, lo que los convierte en un placer ligero e inocente. Los gressins tienen una textura densa y las nueces y pasas que contienen pesan casi tanto como la harina. Su dulzura proviene por completo de las pasas californianas, que no contienen azúcar añadido. Todo el azúcar es fructosa natural, rica en fibra y hierro, lo que los hace muy saludables e inocentes. Esta receta rinde 10 gressins, pero puedes ajustar la cantidad según tus necesidades. Perfectos para el desayuno, como acompañamiento o merienda. Esta receta está ligeramente adaptada de la versión original de "Manuel de Boulangerie Immanquable". Lee los consejos al final de las instrucciones antes de comenzar. ¡El concurso de repostería "Postre Inocente" de Pasas de California ya está en línea en Xiachufang! Hay fantásticos premios esperándote, así que ¡participa ahora!~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/
Ingredientes
Pasos
Remoja previamente las pasas de California del apartado B en vino tinto. Si no te gusta el sabor del alcohol, utiliza agua tibia como sustituto.
Tuesta previamente las nueces y prepara la harina de pan junto con los demás ingredientes. Escurre las pasas remojadas y sécalas con papel de cocina para eliminar el exceso de vino.
Mezcla todos los ingredientes del apartado A en un bol de amasadora. Comienza amasando a baja velocidad hasta que se forme una masa uniforme y no quede harina seca. Luego sube la velocidad a 5-6 y sigue amasando hasta que la masa pueda formar una capa fina y semi-transparente. PD: El contenido de agua en esta receta es relativamente alto, por lo que primero debes retener unos 10-20 g de agua y añadirlos más tarde si es necesario. Ten en cuenta que esta masa requiere un tiempo de amasado más largo, algo típico en las masas francesas. Ten paciencia.
Saca la masa y mezcla las pasas de California y las nueces previamente preparadas.
Utiliza un raspador de masa para plegar y cortar la masa hasta que las nueces y pasas estén bien distribuidas.
Dale forma a la masa y colócala en un recipiente. Cúbrela y deja fermentar a 25-28°C durante unos 60 minutos.
El volumen debería duplicarse.
Saca la masa fermentada, aplástala y desgasifícala. Pliégala de izquierda a derecha como se muestra, utilizando harina en tus manos para evitar que se pegue.
Dobla de arriba a abajo hacia el centro.
Dale nueva forma y colócala en un recipiente.
Realiza una segunda fermentación a unos 28°C y 75% de humedad durante 30 minutos.
Saca la masa, aplástala y espolvoréala ligeramente con harina seca para evitar que se pegue. Extiéndela en forma de rectángulo.
Corta la masa en 10 porciones iguales.
Gira cada porción en forma de espiral, estirando ligeramente la masa mientras giras.
Coloca las porciones torcidas con un espacio uniforme en una bandeja de horno.
Deja fermentar la masa durante unos 40 minutos a 32°C y 80% de humedad, hasta que el tamaño se haya duplicado aproximadamente.
Rocía ligeramente agua sobre la superficie y hornea los gressins en un horno de convección precalentado a 200°C durante unos 18 minutos. Para hornos convencionales, hornea una bandeja a la vez a 210°C durante unos 20 minutos. (El tiempo puede variar según el horno, ajusta según sea necesario).
Saca los gressins del horno.
Los gressins se ven fantásticos: crujientes y tiernos a la vez. Cada bocado está lleno del aroma de las nueces y la dulzura de las pasas californianas. Al remojarlas en vino tinto, las pasas permanecen jugosas y ligeramente dulces, mientras que el alcohol se evapora durante el horneado, dejando un suave aroma. También se pueden acompañar con queso, vino o café como snack.