Pastel chiffon de cacao rico y esponjoso
El rico aroma de los productos a base de cacao y chocolate siempre es cautivador. Al agregar cacao en polvo y chocolate a la masa, se obtiene un pastel de chocolate con un aroma profundo y rico al que los amantes del chocolate no pueden resistirse. En comparación con el pastel chiffon clásico (enlace al tutorial: http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/), esta variante incluye cacao en polvo y trozos de chocolate. El único desafío es que el cacao en polvo, debido al alto punto de fusión de la manteca de cacao y su insolubilidad en agua, puede hacer que la mezcla de claras de huevo colapse fácilmente. Sin embargo, este problema no es difícil de resolver, como explico paso a paso a continuación.
Ingredientes
Pasos
Molde: molde hueco para pastel chiffon de 17 cm Porciones: 4-6 porciones Horneado: Precalentar a 200°C, hornear a 170°C, calor superior e inferior, rejilla inferior, hornear durante unos 35 minutos. Ajuste el tiempo según las desviaciones de temperatura de su horno. Almacenamiento: Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Utilice un batidor manual para mezclar uniformemente la harina baja en gluten y el cacao en polvo.
Precaliente el horno a 200°C.
Separe las claras de las yemas de huevo, asegurándose de que no caiga yema en las claras.
Mezcle 10 g de azúcar granulada con las yemas de huevo hasta que se combinen.
Añada aceite de maíz a la mezcla de yemas y mezcle hasta obtener una emulsión suave.
Incorpore leche a la mezcla de yemas y mezcle bien.
Tamice los ingredientes secos premezclados (harina y cacao).
Revuelva con cuidado en un movimiento en 'Z' para minimizar la formación de gluten.
En este punto, la masa debería ser relativamente líquida.
Agregue jugo de limón a las claras de huevo.
Comience a batir las claras a velocidad media con una batidora eléctrica.
Cuando el merengue forme burbujas grandes y gruesas, añada 20 g de azúcar y continúe batiendo.
Cuando el merengue forme burbujas finas, añada otros 20 g de azúcar y continúe batiendo.
Cuando aparezcan picos visibles en el merengue, añada los últimos 20 g de azúcar y continúe batiendo.
Bata el merengue hasta que se formen picos medios. Esto se reconoce por picos cortos y ligeramente curvados al retirar el batidor.
Con un batidor manual, se formarán ganchos largos y flexibles cuando el merengue esté listo.
Retire el merengue con una espátula. Los bordes deben ser suaves y difusos.
Añada un tercio del merengue a la mezcla de yemas.
Incorpórelo con cuidado hasta que se combine.
Vierta la mezcla en el resto del merengue.
Dóblela con cuidado hasta que esté casi integrada.
Agregue las chispas de chocolate y dóblelas hasta que estén completamente incorporadas.
La masa resultante debe tener una consistencia ligeramente espesa.
Vierta la masa desde una altura de aproximadamente 20 cm en el molde.
Gire el molde mientras presiona para nivelar la masa.
Golpee ligeramente el molde para eliminar las burbujas de aire.
Coloque el molde con la masa en la rejilla inferior del horno.
Hornee a 170°C, calor superior e inferior, durante 35 minutos. Ajuste el tiempo según las características de su horno.
Cuando el pastel suba, se expanda ligeramente y se retraiga con una superficie dorada, estará listo.
Saque el pastel del horno.
Golpee firmemente el molde sobre la mesa para liberar el vapor.
Voltee el molde inmediatamente y deje enfriar al menos una hora.
Desmolde el pastel manualmente una vez que esté completamente frío. Gire y presione suavemente la superficie exterior del pastel mientras hace un círculo alrededor del molde.
Empuje suavemente el pastel hacia afuera desde la base del molde.
Presione con cuidado los bordes exteriores hacia adentro para separar el pastel del molde.
Presione suavemente de los bordes hacia el centro para soltar el interior del pastel del molde.
Voltee el molde para retirar el pastel por completo.
Incluso sin decoración, la apariencia del pastel es impresionante.