Pain Couronne aux Roses

Disuelve la levadura en 50g de agua tibia, luego añade el azúcar y mezcla bien. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Coloca el huevo batido, la sal y la leche en el recipiente de la máquina de pan y mezcla bien, luego vierte el agua con levadura y vuelve a mezclar todo.

Mezcla las harinas de alto y bajo gluten, luego colócalas en el recipiente de la máquina de pan y mezcla hasta que la mezcla tenga una textura polvorienta. Amasa la masa durante 10 minutos a baja velocidad, luego 20 minutos a alta velocidad. Añade la mantequilla blanda 8 minutos antes de que termine el tiempo y mézclala con la masa. Retira la masa y amásala a mano hasta que se formen membranas finas.

Cubre la masa amasada y colócala en la capa media superior del horno junto con una taza de agua. Usa la función de fermentación y deja que la masa repose hasta que crezca aproximadamente 2,5 veces su tamaño original, alrededor de 1 hora. Retira, desinfla y amasa hasta que quede suave.

1: Divide la masa en 40 piezas iguales y forma bolas (8 piezas deberían pesar aproximadamente 1g menos). 2: Aplasta las bolas y dales forma de discos redondos. Apila 5 discos (coloca el más pequeño al final de cada pila) y presiona el centro con unos palillos. 3: Enrolla desde abajo hacia arriba. 4: Corta el centro con un cuchillo para obtener dos formas de flor. Repite esto con todas las piezas.

Organiza las piezas con un poco de espacio en los moldes de 8 y 6 pulgadas (engrasa los moldes por dentro para evitar que se peguen). Coloca los moldes en la capa media del horno y deja que reposen por segunda vez hasta que el volumen se duplique, alrededor de 40 minutos.

Precalienta el horno mientras aplicas el glaseado de huevo. Coloca el pan en una rejilla en la parte inferior media del horno y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que se dore.

Un pan suave y hermoso con forma de corona de rosas.

Siete rosas simbolizan un feliz reencuentro 😊😊