Pastel de Pétalos
Hace algún tiempo compartí una receta de mermelada de rosas con todos ustedes, así que obviamente no podía faltar el pastel de pétalos, jaja... El método es exactamente el mismo que el de los pasteles con yema de huevo salada, solo necesitas reemplazar el relleno por uno de rosas. Ah, me encantan los sonidos característicos 'er' del acento de Pekín, pero lamentablemente no los puedo pronunciar correctamente, jaja... Ahora bien, vayamos al grano... Un pequeño consejo amistoso: La mermelada de rosas que hice en casa es mucho más espesa que las versiones compradas. Si usas mermelada de rosas comprada, es posible que necesites filtrarla, ya que las versiones comerciales suelen ser muy dulces y tener mucho jugo. Si no filtras el jugo, será difícil dar forma de bola a la mezcla, y podría derramarse por la parte inferior durante el horneado. Además, si usas mermelada de rosas comprada, necesitarás añadir más harina. Para sustitutos de harina, consulta el paso 1. Cómo hacer mermelada de rosas: Pincha aquí para verlo: https://www.xiachufang.com/recipe/104715490/
Ingredientes
Pasos
Para dar forma de bolas a la mermelada de rosas y reducir su dulzura, es necesario añadir ingredientes a base de harina. Probé tres tipos: harina de arroz, harina para pasteles y harina de arroz glutinoso. Mi favorita personal es la harina de arroz por su textura, aunque la harina para pasteles también es una buena opción. No me gustó la harina de arroz glutinoso: le dio al relleno una textura ligeramente elástica, como comer un mochi de rosas, jaja. Siéntete libre de probarlas todas para descubrir cuál te gusta más. Lo que no me gusta, ¡podría gustarte a ti!
Usé mermelada de rosas hecha en casa, que es más seca y espesa. Si utilizas mermelada de rosas comprada, filtérala previamente, ya que suele ser muy dulce y jugosa. Sin filtrar, es imposible formar bolas, y se derramará durante el horneado.
Coloca la mermelada de rosas, la harina y el aceite de maíz en un tazón. (El aceite de maíz puede omitirse, pero agregarlo mejora ligeramente el sabor y le da al relleno de rosas una textura suave). El relleno debe ser ligeramente fluido. Si omites el aceite de maíz, tendrá una consistencia un poco más firme. Ajusta según tus preferencias.
Mezcla bien.
Divide la mezcla en 10 porciones iguales, forma bolas y colócalas en el congelador durante aproximadamente una hora. No las congeles demasiado. La mezcla puede ser pegajosa; limpia tus manos después de formar cada bola para evitar que se adhiera.
Una vez que el relleno esté listo, prepara la masa aceite. Ten a mano todos los ingredientes con anticipación. La cantidad de agua es solo una guía, ya que diferentes harinas absorben el agua de manera distinta. Ajusta según sea necesario: usa menos agua en el verano húmedo y un poco más en el otoño e invierno secos.
Mezcla 100g de harina para todo uso, 35g de manteca, azúcar y agua. Revuelve bien.
Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
Alterna entre amasar y golpear la masa durante un tiempo. Este proceso ayuda a desarrollar el gluten más rápidamente.
Después de amasar, cúbrela con papel film o un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, la masa se relaja, lo que reduce la posibilidad de que se rompa al extenderla.
Después del tiempo de reposo, divide la masa aceite en 10 porciones iguales, de aproximadamente 19g cada una.
Repite cuidadosamente el laminado, el formado de capas y el relleno según las instrucciones detalladas.