Mantou Rosa

Mezcle todos los ingredientes de manera uniforme y amase hasta obtener una masa muy suave. Utilicé un procesador de alimentos. Algunos dicen que no es recomendable usar un procesador de alimentos para la masa de Mantou, ya que la masa puede ser demasiado seca y dura, lo que podría dañar el dispositivo. A mí no me molesta, pero si desea intentarlo, aquí tiene una guía: Coloque todos los ingredientes en el tazón del procesador de alimentos. Amasar a baja velocidad (nivel 1) durante 2-3 minutos hasta que la masa forme una mezcla sin harina seca. Verifique la consistencia: si al presionar un pequeño trozo se mantiene firme, es correcto. Si aún queda mucha harina seca, añada un poco más de leche. Cambie a velocidad media (nivel 3) y amase durante 10 minutos. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y forme a mano una masa muy suave.

Divida la masa en 24 porciones pequeñas y enrolle cada una en forma de bola. Cubra con papel film.

Esta cantidad es suficiente para solo 6 rosas que son bastante grandes. Cuando las hice tarde en la noche, no tuve paciencia para dividir la masa en porciones más pequeñas y estirarlas. Cada porción pesaba aproximadamente 18 g, lo que da como resultado 24 piezas. Si las divide en 32 porciones para 8 rosas, el resultado será más estético. Ajuste según su preferencia.

Estire las porciones de masa en láminas delgadas, similares a la masa de ravioles. Apile 8 láminas como se muestra en la imagen. Rocíe un poco de agua, ya que se utilizó harina seca, lo que podría dificultar el enrollado. Enrolle de arriba hacia abajo y selle el borde.

Corte el rollo por la mitad para obtener dos rosas.

Coloque el lado cortado sobre una bandeja de vapor. Ajuste los pétalos suavemente para que se abran ligeramente hacia afuera. Repita este paso con los otros grupos. Deje que la masa fermente en un horno con una taza de agua tibia a 32°C (aproximadamente 90°F) durante 30 minutos.

Utilicé un horno de vapor. Cocine los Mantou al vapor durante 20 minutos en el modo de vapor original y luego déjelos reposar 3 minutos antes de retirarlos.

Esta receta puede ser utilizada como base para crear otros colores y formas según desee.

La versión natural sabe mejor con un aroma a leche sin usar el polvo de arroz rojo adicional.

Los Mantous en rodajas o redondos requieren un tiempo de fermentación ligeramente más largo que los que se forman en rosas. Las rosas deben fermentar hasta duplicar su tamaño, mientras que las versiones en rodajas deben aumentar 1,5 veces su volumen. Presione ligeramente la masa; debería volver a su forma original. La fermentación toma aproximadamente 50 minutos a 32°C (aproximadamente 90°F).

Para un producto final suave, asegúrese de que la masa esté bien amasada y elástica.

El color de las rosas podría ser aún más bonito si es más claro. Utilice únicamente 1-1,2 g de polvo de arroz rojo.

Para Mantous púrpura, use 240 g de harina con 10 g de polvo de batata morada. Para Mantous amarillos, añada 10 g de polvo de calabaza.

Compré el polvo de batata morada y el polvo de calabaza en la tienda Tomizawa.

Producto terminado

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