Galletas cuadradas con ron, pasas y coco
Un sabor rico e inigualable: debido al proceso de preparación, son un poco más laboriosas que las galletas comunes, pero el sabor definitivamente vale la pena. Rinde aprox.: 36 piezas Bandeja del medio del horno, 180°C, 15 minutos
Ingredientes
Pasos
Primero, prepara la masa con ron, pasas y coco (85g de harina de trigo de bajo gluten, 50g de mantequilla, 30g de pasas, ron al gusto, 35g de coco rallado, 50g de azúcar glas, 25g de huevo, 1/4 de cucharadita (1,25ML) de polvo de hornear, 4g de cacao en polvo). Pica las pasas finamente.
Coloca las pasas picadas en un recipiente y vierte suficiente ron para cubrirlas; deja remojar durante media hora.
Ablanda la mantequilla, luego añade el azúcar glas y mezcla uniformemente con un batidor de mano. No es necesario batir la mantequilla.
Añade el huevo en dos partes.
Mezcla bien con un batidor de mano después de cada adición, hasta que el huevo y la mantequilla se combinen de manera uniforme.
Tamiza la harina de trigo de bajo gluten, el cacao en polvo y el polvo de hornear en la mezcla de mantequilla.
Mezcla ligeramente con una espátula de goma, luego añade las pasas remojadas, escurridas del ron excedente, y continúa mezclando hasta obtener una masa húmeda.
Agrega el coco rallado y amasa hasta que todo esté bien combinado.
Forma la masa en un rectángulo según las indicaciones, luego enfríala durante 1 hora.
Luego, prepara la masa de cobertura (80g de harina de trigo de bajo gluten, 40g de mantequilla, 30g de azúcar glas, 18g de huevo). Ablanda la mantequilla, añade el azúcar glas y mezcla uniformemente. Después, añade el huevo y mezcla bien. Tampoco es necesario batir aquí.
Tamiza la harina de trigo de bajo gluten y amasa hasta formar una masa.
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
Toma la masa enfriada con ron, pasas y coco y dale forma de rectángulo según lo indicado.
Coloca una capa de film transparente en la superficie de trabajo, coloca encima la masa de cobertura y cúbrela con otra capa de film transparente. Usa un rodillo para extender la masa de cobertura entre las capas de film en forma de rectángulo para facilitar el manejo.
Retira la capa superior de film transparente y aplica una capa de glaseado de huevo (no incluido en la lista de ingredientes) sobre la superficie.
Coloca la masa con ron, pasas y coco sobre el rectángulo.
Envuelve la masa con la masa de cobertura, recorta el exceso y congela la masa envuelta durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté lo suficientemente firme para cortar.
Una vez firme, corta la masa en rebanadas de 0,5 cm de grosor.
Coloca las rebanadas con un poco de espacio entre ellas en una bandeja para hornear.
Hornea en un horno precalentado a 180°C hasta que los bordes de las galletas se tornen dorados. Deja enfriar las galletas antes de guardarlas en un recipiente hermético.