Pan ruso Borodinsky 🇷🇺 de trigo integral, amasado a mano
Olvida la batidora en casa; la masa fue preparada completamente con sudor y esfuerzo 😅 Horno Changdi 32L 175g de harina de pan, 175g de harina integral Suficiente para hornear un pan de aproximadamente 1 kg 🥖 Ideal para una persona por una semana entera de desayunos... Aunque la harina integral no sube tan fácilmente como la harina de pan al 100%, tiene un bajo contenido de carbohidratos, es rica en nutrientes y engorda menos. Esta receta es baja en azúcar y no es tan dulce como los panes que se venden en las panaderías. El aroma del pan horneado llena toda la habitación con el intenso perfume de leche, trigo y mantequilla.
Ingredientes
Pasos
Preparativos: remoja las pasas en ron un día antes; esto hará que las pasas horneadas queden suaves y dulces. Si no tienes ron, puedes usar leche como alternativa. Corta las nueces y las jujubas rojas en pedazos pequeños para su posterior uso.
Coloca la harina, la levadura, el azúcar, la sal y 1,5 claras de huevo (reserva un poco de clara para barnizar el pan más tarde) en un tazón y amasa con la leche.
La masa contiene muy poca humedad, lo que la hace seca, firme y difícil de amasar. Antes de que la masa forme una bola, quedarán algunas capas de harina seca. Un principiante podría pensar que la proporción de agua es baja. Sin embargo, resiste la tentación de agregar más agua; después de 7-8 minutos de amasado, la harina absorberá gradualmente la humedad.
Agrega la mantequilla y amasa durante otros 5 minutos. Cubre la masa y déjala reposar durante 1 hora. Después de eso, la masa estará más blanda y habrá subido.
La masa ha subido y muestra una estructura en forma de panal, lo que indica que la fermentación está completa.
Coloca la masa sobre una superficie, presiónala para desgasificarla y luego dale forma de bola lisa. Cúbrela con plástico de cocina y deja reposar la masa durante 15 minutos.
Extiende la masa en una lámina grande y delgada de unos 5 mm de grosor. Haz los bordes más delgados para facilitar el sellado.
Espolvorea uniformemente las nueces picadas, las pasas y las jujubas rojas sobre la masa, dejando algo de espacio en los bordes para el sellado.
Enrolla la masa firmemente, presionando mientras la enrollas para garantizar un buen cierre. Si la masa no se enrolla firmemente, se deshará al cortarla.
Coloca el pan formado en el horno. Pon un recipiente con agua caliente al lado y deja que la masa suba por segunda vez durante 40-60 minutos, hasta que alcance entre 1,5 y 2 veces su tamaño original (dependiendo de la temperatura ambiente).
Después de la fermentación, retira el pan. Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en el pan, exponiendo los rellenos en su interior. Barniza la superficie del pan con huevo, aplicándolo en dos capas si es necesario.
Coloca el pan en el horno precalentado a 160 grados Celsius y hornéalo durante 40 minutos. Después de 15 minutos, cuando la superficie esté dorada, cúbrelo con papel de aluminio y continúa horneando. Retira el papel de aluminio 15 minutos después para intensificar el dorado si es necesario. Sin el papel, el pan podría quemarse y volverse demasiado seco, así que mantente cerca del horno y obsérvalo atentamente si es la primera vez que lo haces.
¡Mira lo grande que se ha puesto el pan!
El aroma es irresistible...
Después de enfriar, corta en rebanadas y almacena en un recipiente hermético.
Con ingredientes auténticos, sabe incluso mejor que el pan de la panadería 😋