Pan de centeno con higos
Higos secos, un regalo de un vecino, hechos a mano por sus familiares. Deliciosos y confiables. Ideal para consumir directamente: ni demasiado seco, ni demasiado dulce, ni demasiado blando. Por eso no los remojé, simplemente los envolví directamente en una masa baja en grasa y sin azúcar. El sabor mejora después de hornearlo, e incluso puedes añadir más ingredientes. Cada bocado es una grata sorpresa. La corteza de la masa de centeno es crujiente, mientras que el interior permanece suave. Absolutamente delicioso y adictivo.
Ingredientes
Pasos
Prepara el Tangzhong. Agrega 40g de agua caliente a 40g de harina.
Mezcla todo con una espátula hasta obtener una masa uniforme y déjala enfriar.
Combina todos los ingredientes de la masa (incluido el Tangzhong) y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Sigue amasando hasta que alcance la fase de elasticidad.
Toma un pequeño trozo de masa, aproximadamente 120g.
Guarda el pequeño trozo de masa bajo una película plástica. Agrega los higos secos en trozos a la masa principal.
Amasa la masa hasta que los higos estén distribuidos uniformemente.
Coloca ambos trozos de masa en recipientes. Cúbrelos con una película plástica y deja que fermenten por primera vez a una temperatura de 25 a 28°C.
Deja que la masa fermente hasta que duplique su tamaño.
Después de la fermentación, saca las masas. Dóblalas cuidadosamente y presiona para liberar el aire.
Estira el pequeño trozo de masa como se muestra en la imagen.
Dale la vuelta. Coloca la masa redonda grande con el lado de la costura hacia arriba sobre ella.
Levanta el trozo de masa extendida y envuelve firmemente la masa redonda, presionando la costura para cerrarla.
Coloca la masa en un banetón enharinado (de aproximadamente 20cm de diámetro).
Deja que la masa repose en un ambiente cálido y húmedo (aproximadamente 37°C, 75% de humedad) hasta que duplique su tamaño, y luego sáquela.
Da la vuelta a la masa sobre una bandeja para hornear. Haz cortes en la masa.
Hornea la masa en la rejilla central de un horno precalentado a 200°C (ventilador) durante 28 minutos.