Foto del plato terminado de Camarones a la parrilla con sal

Camarones a la parrilla con sal

En mi opinión, cocinar con sal es una técnica que representa perfectamente el concepto de 'menos es más'. Usando sal gruesa y altas temperaturas, la carne de los camarones resulta firme, sabrosa y tierna. No es necesario agregar muchos condimentos, ni siquiera aceite o agua. Este sencillo método de cocinar con sal conserva completamente la frescura salada natural de los camarones. Este plato, 'Camarones grandes a la parrilla con sal', es mi favorito. La cáscara de los camarones adquiere un color blanco suave y desprende un aroma único de umami, con patas crujientes que incluso pueden ser un excelente aperitivo con una bebida—aunque las bebidas existan solo en mi imaginación.

Ingredientes

Camarones grandes4 piezas (también son adecuadas otras variedades grandes como gambones; preferiblemente elegir los más carnosos)
Sal gruesaCantidad suficiente para llenar la bandeja del horno, idealmente suficiente para cubrir los camarones
JengibreUn pequeño trozo
Pimienta negra recién molidaOpcional
LimónOpcional

Pasos

1

Prepare los ingredientes; limpie los camarones frescos (si es necesario, quite las impurezas de la cabeza, limpie las venas visibles). Cubra la bandeja del horno con papel para hornear y distribuya una cantidad suficiente de sal gruesa sobre la bandeja.

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2

Seque los camarones con papel de cocina y marínelos durante 10 minutos con un poco de jengibre rallado. (Dado que los camarones grandes son relativamente grandes, conservan una apariencia recta atractiva después de cocinarse. Para esto, inserte un pincho de bambú en cada camarón en esta etapa. Si prefiere su curvatura natural o planea pelarlos directamente, puede omitir este paso).

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3

Precaliente el horno a 220 °C (428 °F). Coloque la bandeja con la sal gruesa en el horno para precalentarse durante unos 9 minutos.

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4

Saque la bandeja del horno, coloque los camarones preparados sobre la sal gruesa y luego cúbralos con parte de la sal. La sal gruesa se enfría rápidamente, por lo que debe trabajar con rapidez. Mantenga el horno precalentado durante este paso.

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5

Coloque la bandeja preparada en la rejilla central del horno a 220 °C (428 °F) durante 11 a 12 minutos; el tiempo puede variar según la cantidad total y el tamaño de los camarones.

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Después de cocinar, use un cepillo pequeño para eliminar el exceso de granos de sal y sirva los camarones en un plato. Puede decorar con hierbas (como perejil o romero), espolvorear un poco de pimienta negra recién molida, rallar algo de cáscara de limón o servir con un chorrito de jugo de limón.

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Consejos de cocina

1. La carne de los camarones puede encogerse después de cocinarse, por lo que se recomienda elegir camarones grandes (como gambones), ya que su carne firme los hace más satisfactorios. Si utiliza camarones normales, intente elegir tamaños más grandes, ya que los camarones pequeños pueden parecer demasiado encogidos después de cocinarse. 2. La sal gruesa no puede ser sustituida por sal fina, ya que esta última se disuelve con demasiada facilidad y los camarones podrían quedar demasiado salados. 3. Antes de comer, use un cepillo pequeño para eliminar los granos de sal. 4. Después de cocinar, puede guardar la sal gruesa restante eliminando las partes húmedas o grumosas y reutilizarla una vez más. Sin embargo, debido a las altas temperaturas, la sal puede deshidratarse y volverse amarilla; no recomendamos reutilizarla más de dos veces.