Scones tradicionales para el té de la tarde en el Savoy de Londres
Esta receta es una traducción de la generosa revelación del chef del Savoy de Londres y ha sido compartida o adaptada en varias páginas web extranjeras. El té de la tarde inglés, servido en el Thames Foyer del Hotel Savoy, es conocido por su cúpula de vidrio y música de piano, con un precio inicial de 75 £ por persona. Los legendarios scones ingleses son, sin duda, una parte esencial de esta experiencia. Aquí comparto mi experiencia personal sobre cómo prepararlos. Los scones no son realmente pasteles, sino un tipo de pan rápido. Hay innumerables recetas de scones en internet que pueden clasificarse grosso modo. Para empezar, los scones ingleses y los scones americanos (como los de Starbucks) pueden considerarse categorías de alimentos completamente diferentes. Aunque compartan el mismo nombre, los británicos no consideran que los scones estadounidenses sean tradicionales. Su sabor es cuestión de preferencia personal, ninguno es mejor que el otro, simplemente depende de cuál prefiera. Los scones americanos suelen tener un sabor más intenso y están frecuentemente rellenos con frutas diversas. Se conciben como platos independientes y contienen más mantequilla y azúcar que los scones ingleses. Son suficientemente deliciosos sin añadidos extra, salvo tal vez un glaseado encima. Los scones ingleses usan ingredientes más simples y tienen un sabor relativamente neutral. Generalmente se sirven solos o ligeramente enriquecidos con pasas o grosellas para el té de la tarde. Los scones ingleses están diseñados para disfrutarse con clotted cream, mantequilla, mermelada y crema de limón, por lo que estos acompañamientos son indispensables. En cuanto a su apariencia, los scones ingleses suelen ser cilíndricos, mientras que los scones americanos tienen formas más libres, a menudo triangulares o cuadradas. Existen muchas recetas de scones ingleses. Lo que hace especial a esta receta es su apariencia refinada y elegante en comparación con versiones caseras más rústicas, que encajan con la elegancia de un hotel de cinco estrellas. Como alguien que aprecia la estética, me encanta particularmente esta receta. Es maravilloso disfrutar de un toque de elegancia británica en casa. Esta receta es rápida y fácil de aprender. ¡Pruébala y hornea tus propios scones pronto! *Consejos actualizados en 2021.
Ingredientes
Pasos
1. Utiliza una batidora con pala plana para mezclar todos los ingredientes secos y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. [Consejo: mezcla durante 2-3 minutos, dejando pequeños trozos de mantequilla para una textura más suave.]
2. Agrega el huevo y el suero de leche, mezcla durante 2 minutos a velocidad baja y luego 7 minutos a velocidad media. [Consejo: Cambia a un gancho de amasado después de mezclar, con un tiempo total a baja velocidad de 3-5 minutos.]
4. Saca la masa y dale forma redonda con cuidado. Envuélvela con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos en una superficie de trabajo. [Consejo: Si la temperatura ambiente es alta, enfría la masa.]
5. Extiende la masa hasta un grosor de 2 cm y usa un cortador redondo de 5,5 cm de diámetro para cortar las formas, colocándolas con el lado liso hacia arriba. [Consejo: Sumerge el cortador en harina cada vez y presiona firmemente sin girar. Usa una espátula para transferir los scones con cuidado, evitando deformarlos. Mantén el grosor uniforme y corta decididamente.]
6. Pincela la parte superior dos veces con huevo y hornea a 200 °C durante 18 minutos. [Consejo: Evita que el huevo gotee por los lados para prevenir que se pegue. Si es posible, reduce el tiempo de horneado a 15 minutos con calor superior/inferior de 200 °C.]
¡Recién sacados del horno!
¡Huelen divino! El recipiente de la izquierda contiene clotted cream (disponible en supermercados).
10. Rompe un scone con las manos en dos mitades y úntalo con clotted cream o mantequilla y mermelada. ¡Existe debate sobre si primero se pone la crema o la mermelada! ¿A qué equipo perteneces?
Para obtener bordes lisos, puedes agregar los ingredientes después de mezclar. Extiende la masa, divídela en tres partes, presiona los ingredientes con cuidado en el tercio superior e inferior y pliega la masa en tres. Usa un cortador de tartas de 2 cm de altura para extenderla uniformemente a 2 cm de grosor.