Pan brioche con leche de coco y sal marina
Este pan brioche ultra suave y delicioso es imprescindible~ No olvides cortarlo en rebanadas gruesas. Consejos importantes antes de comenzar: ① Para principiantes: Guarde un poco de líquido al inicio del amasado para hacer ajustes, y ajuste la cantidad de agua según su harina. Esta vez utilizamos [Torigi Otome]. ② La cantidad de levadura seca equivale a 1/3 de la levadura fresca. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa. ④ Precaliente el horno cuidadosamente. Comience a precalentar antes de que finalice la última etapa de fermentación para evitar una sobremaduración debido a un horno no precalentado.
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes, excepto el 'aceite de coco', en una amasadora (modelo M6). Configure el temporizador a 12 minutos. Amase primero a baja velocidad (nivel 1-2) durante medio minuto, hasta que no se vean restos de harina, y luego aumente a nivel 5-6. Nota: Los principiantes deben reservar algo de líquido para ajustar la consistencia de la masa según sea necesario. El tiempo de amasado es solo una referencia; observe el estado de la masa. Tras aproximadamente 6 minutos de amasado, la masa se volverá menos pegajosa y el gluten se desarrollará, permitiendo estirarla para formar una membrana más gruesa.
Agregue el aceite de coco suave.
Amase a nivel 3 durante aproximadamente 1-2 minutos para integrar el aceite de coco, y luego aumente a nivel 4-5 hasta que la masa sea completamente elástica. En este momento, la masa debe tener una excelente elasticidad.
Forme la masa en una bola con una temperatura de aproximadamente 26°C. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar a 28°C con 75% de humedad durante 60 minutos.
Deje que la masa fermente hasta que triplique su volumen.
Retire la masa. Presiónela ligeramente para eliminar el aire y divídala en 4 partes iguales, de aproximadamente 245 gramos cada una.
Forme las partes en bolas y déjelas reposar a 28°C con 75-80% de humedad durante 20 minutos.
Tome una de las piezas de masa en reposo, extiéndala y elimine las burbujas en los bordes.
Voltéela y doble 1/3 de los lados izquierdo y derecho hacia el centro.
Extienda ligeramente la masa con un rodillo.
Enrolle la masa de arriba hacia abajo.
Repita el procedimiento para todas las piezas.
Coloque dos rollos en cada molde para pan.
Deje que la masa repose a 32°C con 80% de humedad hasta que llene el 90% del molde. Si presiona ligeramente la superficie con el dedo, debería regresar lentamente a su forma.
Precaliente el horno durante 15-20 minutos: - Para hornos EAT-TP500: Hornee a 160°C arriba/240°C abajo durante 26 minutos. - Para modelos C76/C76 mejorados: Hornee a 110°C arriba/220°C abajo en la rejilla inferior durante 26 minutos. - Para hornos K55: Hornee a 150°C arriba/220°C abajo en la rejilla inferior durante 28 minutos. - Para hornos I7: Hornee a 150°C arriba/210°C abajo en la rejilla inferior durante aproximadamente 28 minutos. - Para hornos de convección T60 y EAT-610: Hornee a aproximadamente 155°C durante 25 minutos. Nota: Ajuste la temperatura y el tiempo según el tipo de molde para pan y las características específicas de su horno.
Saque el pan del horno, golpee el molde para soltarlo y déjelo enfriar.