Rollo con cebolla de verdeo y carne de cerdo seca con Fleur de Sel [pastelería con horno Beiding]
Un rollo salado es irresistible, especialmente con una pizca de carne seca con sabor. Esta receta utiliza cinco huevos, lo que hace que el rollo sea suave y tierno sin necesidad de rellenos adicionales. El método Tang-Mian utilizado (masa cocida) hace que el pastel sea extremadamente suave, menos propenso a agrietarse y resistente a rupturas. Nota importante: No utilices carne seca crujiente, opta por la variante suave. La carne seca crujiente tiende a humedecerse con el tiempo. Esta receta es para un molde de hornear dorado de 28 x 28 cm. Usa huevos que pesen aproximadamente 60-65 g con cáscara.
Ingredientes
Pasos
Tamiza la harina con bajo gluten y resérvala.
En otro recipiente, coloca el aceite vegetal y la leche.
Calienta y luego enfría a 70°C. Este control de temperatura evita un exceso de gelatinización de la harina debido al calor residual del recipiente.
Agrega rápidamente la harina y mezcla hasta formar una masa.
Separa las yemas de las claras, luego coloca las yemas en el recipiente.
Mezcla hasta lograr una masa suave y delicada de yema de huevo.
Luego, bate las claras de huevo. Agrega todo el azúcar glas, el Fleur de Sel y unas gotas de jugo de limón al recipiente de una vez.
Bate hasta que se formen picos suaves, ligeramente firmes con pequeños ganchos.
Añade un tercio del merengue a la pasta de yemas.
Mezcla uniformemente.
Añade la mitad del merengue restante.
Mezcla nuevamente de manera uniforme.
Finalmente, agrega todo el merengue restante a la pasta de yemas.
Incorpora suavemente hasta obtener una masa homogénea y delicada.
Forra un molde de hornear con papel pergamino.
Vierte la masa desde una altura de 30 cm en el molde para eliminar burbujas de aire excesivas.
Distribuye la masa uniformemente.
Espolvorea cebolla de verdeo sobre la superficie.
Luego, espolvorea la carne seca sobre la masa.
Coloca en el horno pre calentado. Usa un horno Beiding a 165°C en la rejilla central baja por 30 minutos. Para hornos Siemens, usa 150°C por 35 minutos. Ajusta el tiempo según el horno. El pastel está listo si al golpear la superficie no se escucha ningún sonido perceptible.
Después de hornear, deja caer un poco el molde para eliminar el exceso de vapor y luego retira el pastel del molde.
Una vez enfriado, retira el papel pergamino.
Enróllalo con la ayuda de un rodillo.
Obtendrás un rollo muy suave, resistente a grietas y rupturas.