Carne de cerdo estofada clásica al estilo de Shanghái, una nueva receta para carne estofada
La carne de cerdo estofada es un plato conocido por todos. Pero preparar un excelente plato de cerdo estofado no es tan sencillo. Hay cuatro claves para que sea sabroso: primero, no agregar agua, ya que esto disminuye el sabor y la textura de la carne; segundo, no usar salsa de soya oscura. Si falta color, carameliza azúcar en su lugar; tercero, añade unos dátiles rojos para mejorar el sabor; cuarto, después de añadir vino, no cubras la olla de inmediato. Deja que el alcohol se evapore sin tapa, permitiéndolo hervir a fuego lento, para que el plato final no tenga un sabor ácido. Puedes probar mi método; esta versión es adecuada tanto para adultos como para niños. Incluso la salsa puede usarse para mezclar con arroz, ¡es tan deliciosa que querrás limpiar el plato! Y para mujeres preocupadas por su figura y por aumentar de peso, mi método es especialmente recomendable. El tiempo prolongado de cocción derrite toda la grasa, dejando solo una textura gelatinosa.
Ingredientes
Pasos
Limpia la panceta de cerdo. Lleva agua a ebullición en una olla y añade la carne comenzando con agua fría. No la coloques directamente en agua hirviendo, ya que esto permite eliminar de manera más efectiva las impurezas y la sangre. Cocina aproximadamente 3 minutos después de que el agua comience a hervir.
Después de escaldar la panceta, enjuágala bien y córtala en cubos gruesos de 3✖️3 cm para mejor absorción de sabores. Para un delicioso cerdo estofado, es mejor cortarlo en trozos grandes, a menudo llamados 'cubos de carne'.
Prepara los cebollines, el jengibre, la canela en rama y el anís estrellado para usarlos después.
Calienta una olla con un poco de aceite. Añade 50g de azúcar y caramelízalo a fuego bajo.
Después de aproximadamente 1 minuto, el azúcar tomará un color ligeramente ámbar.
Añade la panceta de cerdo y fríela a fuego alto hasta que cada trozo quede cubierto con el caramelo.
Después de aproximadamente 3 minutos, cuando huela delicioso, añade los cebollines, las rodajas de jengibre, la canela en rama, el anís estrellado y 50g de salsa Mei Wei Xian. Fríe rápidamente para liberar los aromas.
Añade 1500ml de vino Shaoxing y llévalo a ebullición. Agrega 5 dátiles rojos para intensificar el sabor. Recuerda no cubrir la olla en este punto. Deja que el alcohol se evapore durante 5–6 minutos. Si cubres la olla de inmediato, el platillo podría tener un sabor ácido. Después de esto, cubre la olla, reduce la llama a fuego bajo y deja cocinar durante 40–45 minutos.
Cuando el tiempo esté por terminar, destapa y retira los cebollines, el jengibre, la canela en rama y el anís estrellado. En este punto, la salsa aún debería estar ligeramente líquida. Incrementa el fuego para espesar la salsa y añade un poco de MSG y azúcar para ajustar el sabor.
Finalmente sirve el platillo. Este platillo es apreciado tanto por adultos como por niños. Incluso las mujeres no encontrarán este platillo grasoso, ya que la grasa se ha derretido durante la cocción. El plato es increíblemente tierno, y la salsa con arroz es simplemente irresistible. Abrirá tu apetito de inmediato.