Panceta de cerdo estofada al estilo Shanghái con calamar
Las personas modernas no carecen de grasa, y la frecuencia con la que se consume panceta de cerdo estofada en cada hogar no es muy alta. O quizás, como no hay escasez de ningún producto, los pequeños platos que las madres solían preparar ya no son tan inolvidables como en la infancia. Una repentina epidemia ha tensado la vida que antes era cómoda. Hace algún tiempo, era bastante difícil comprar panceta de cerdo refrigerada de alta calidad, y, inexplicablemente, surgió el antojo de panceta de cerdo estofada.
Ingredientes
Pasos
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos uniformes, similares a las fichas de Mahjong.
Enjuagar los trozos de panceta bajo agua corriente y luego remojarlos en agua limpia con dos cucharadas de vino amarillo y unas rodajas de jengibre durante al menos una hora. Lavar y escurrir el calamar, reservar.
Los ingredientes para la panceta de cerdo estofada al estilo Shanghái son muy simples: además de cebollas verdes y jengibre, solo hay salsa de soja, vino amarillo, azúcar en cubos y un poco de sal. También preparo una cucharadita de vinagre aromático para reducir la grasa y hacer la carne más tierna.
Escurrir la panceta remojada o secarla con papel de cocina.
Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las rodajas de jengibre hasta que desprendan aroma.
Añadir los trozos de panceta y dorar a fuego fuerte, asegurándose de que cada lado se dore para derretir la grasa.
Retirar la panceta dorada y desechar la mayor parte del aceite de la sartén. Añadir 1/3 del azúcar en cubos y caramelizar a fuego medio.
Añadir la panceta, las cebollas verdes y el jengibre, y saltear rápidamente a fuego fuerte para cubrir cada trozo con el azúcar caramelizado.
Una vez que la panceta esté dorada, añadir todo el vino amarillo y llevar a ebullición para eliminar olores.
Añadir una cucharadita de vinagre aromático y continuar salteando.
Añadir el calamar, luego incorporar la salsa de soja clara y oscura y seguir salteando.
Añadir suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Probar el caldo y añadir sal y otro 1/3 del azúcar en cubos al gusto—debe tener un sabor ligeramente intenso. En este punto, también añadí cinco huevos duros con incisiones. Si te gustan los huevos, también puedes añadirlos.
Tapar y cocinar a fuego medio durante al menos una hora—yo cociné el mío durante aproximadamente una hora y media.
Antes de reducir la salsa, retirar primero los huevos. Si te gusta la salsa para el arroz, también puedes reservar parte del caldo.
Subir el fuego y, antes de reducir la salsa, espolvorear el último 1/3 del azúcar en cubos para dar más brillo al plato.
Continuar salteando a fuego fuerte para reducir la salsa.
¡Servir y disfrutar!