Cerdo estofado de Shaoxing con verduras encurtidas, salsa abundante perfecta para el arroz y sin aceite
El cerdo estofado es un plato favorito. Después de una larga estancia en el extranjero, se extraña. Los mayores en casa lo cocinan de manera que el aceite se asiente al dejarlo reposar. Prefiero la salsa roja abundante, que se puede mezclar con arroz y no forma aceite al reposar. El cerdo estofado debe dorarse primero, y la piel crujiente es la mejor. Muchos restaurantes locales juzgan sus habilidades por este plato. Una amiga de Shaoxing me dio verduras encurtidas que su madre trajo de su tierra natal y dijo que eran excelentes para el cerdo estofado. Me pregunté qué tan deliciosas podrían ser las verduras encurtidas. Después de probarlas, me enamoré. Las verduras encurtidas de Shaoxing contienen tiernos brotes de bambú, lo que las hace súper sabrosas. Más tarde compré algunas en línea. Aunque no tan buenas como la receta exclusiva de la madre de mi amiga, quedé satisfecho.
Ingredientes
Pasos
Cortar la panceta de cerdo en trozos. Poner agua fría y rodajas de jengibre en una olla, llevar a ebullición, luego retirar la carne. Calentar aceite en una sartén, dorar el ajo, el jengibre y el anís estrellado hasta que desprendan aroma, luego dorar la carne hasta que la piel esté ligeramente amarilla. Retirar y reservar. Lavar las verduras encurtidas previamente y reservar.
Calentar otra sartén con un poco de aceite, agregar azúcar cande, pasta de frijoles fermentados y ajo picado, y llevar a ebullición.
Sin esperar a que el azúcar cande se disuelva completamente, agregar la carne y mezclar bien.
Agregar salsa de soja oscura, salsa de soja clara y vino de cocina, y seguir revolviendo.
Agregar las verduras encurtidas previamente lavadas. Freír hasta que la salsa espese.
Agregar agua caliente hasta cubrir la carne, luego cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca, aproximadamente 30 a 40 minutos. Si prefiere más salsa, revolver ocasionalmente.
El cerdo estofado con salsa abundante está listo para servir.