Pan de Pulled Pork
Tangzhong: Mezcle 75 g de agua con 15 g de harina de pan en una cacerola, remueva bien y caliéntelo a fuego bajo hasta que se forme una pasta espesa. Cubra con plástico film; si tiene tiempo, déjelo reposar en el refrigerador toda la noche; si tiene prisa, úselo una vez que esté completamente frío. El Tangzhong puede reducirse durante el horneado, el peso final debería ser aproximadamente de 80 g. Los 75 g de agua y los 15 g de harina no están incluidos en el peso de la masa.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes para la masa (incluido el Tangzhong) en el recipiente y amase hasta obtener una masa suave.
Agregue la mantequilla blanda y continúe amasando hasta que la masa se pueda estirar en una lámina firme y fina.
Retire la masa, forme una bola y déjela fermentar hasta que alcance 2.5 veces su tamaño original.
Después de fermentar, desgasifique la masa, divídala en dos porciones iguales, forme bolas y cúbralas con plástico film. Déjelas reposar durante 10 minutos.
Extienda cada bola de masa reposada en un rectángulo de aproximadamente 28 cm de largo y 16 cm de ancho. Unta una capa fina de mayonesa, espolvorea generosamente con cebollín y Pulled Pork, y añade un poco más de mayonesa.
Enrolle de arriba hacia abajo formando una tira larga y selle los bordes.
Presione suavemente y corte en tres tiras, manteniendo la parte superior conectada.
Entreteje las tres tiras formando una trenza. Trabaje con cuidado para no estirar demasiado la masa suave.
Después de trenzar, esconda los extremos debajo y colóquelo en una bandeja para hornear.
Si por accidente se estira demasiado la masa, ajuste cuidadosamente la forma; no es problema. Una vez que haya terminado de formar la segunda porción, pase a la fase final de fermentación.
Deje fermentar la masa formada hasta que se duplique su tamaño.
Horneado: Coloque en un horno precalentado a 180°C y hornee durante 20 minutos en la rejilla del medio con calor arriba y abajo.
Después de horneado, retírelo inmediatamente, déjelo enfriar y guárdelo herméticamente. El pan consumido al día siguiente puede mantenerse a temperatura ambiente; los sobrantes pueden congelarse y descongelarse antes de consumir.
Esta receta está diseñada para un molde cuadrado de aluminio de la marca Sunbird (20x20x6cm). El uso de moldes asegura uniformidad, pero también puede hornearse directamente en una bandeja grande. Sin molde, asegúrese de formar bien, de lo contrario, el pan podría quedar desigual después de hornear.
Para el Pulled Pork, usé la marca 'Shiwei Chuxiang', pero puede usar su marca favorita. No hay restricciones. La mayonesa que usé es de Kewpie; no use demasiado ya que es alta en calorías y podría ser muy grasosa.
Esta masa es muy versátil y adecuada tanto para rellenos dulces como salados.
⚠️ Asegúrese de ajustar la cantidad de líquidos según la absorción de agua de su harina. Los diferentes tipos de harina varían significativamente. La masa debe ser suave y no pegajosa. Al principio, reserve 20–30 g de agua y añádala gradualmente. Si la masa parece dura después de agregar los 110 g completos, añada un poco más. Ajuste el tiempo y la temperatura según las características de su horno.
Me encanta usar Tangzhong para el pan. Muchos de mis recetas de pan se basan en Tangzhong. Si tiene más preguntas, aquí una explicación adicional:
Tangzhong: Tangzhong se refiere en japonés a un prefermento caliente o suave. El término 'Tang' significa sopa, agua caliente o baño maría, mientras que 'Zhong' significa semilla, tipo, ingrediente o masa madre. En términos de panadería, implica calentar harina y agua en una cacerola para gelificar el almidón. El pan con Tangzhong se destaca por su alta hidratación. Su estructura es suave, elástica y resistente al envejecimiento.